出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El objetivo del presente trabajo fue analizar las propiedades estructurales de la harina de frijol adzuki germinada en diferentes etapas de germinación. La germinación se realizó con cuatro repeticiones de 50 semillas y las muestras germinadas se recolectaron a los 6, 8, 10 y 12 días, considerando la protrusión o el tamaño de la raíz como un indicador de germinación. Para obtener la harina, los frijoles adzuki germinados se colocaron en bandejas y se colocaron en un horno de secado a una temperatura de 50 °C y una velocidad del aire de 1.0 m.s -1 hasta una masa constante; Se realizaron análisis de difracción de rayos X y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier en las formulaciones. Todas las muestras se clasificaron como cristalinidad tipo A y mostraron un aumento en el grado de cristalinidad según el tiempo de germinación. La estructura de las moléculas de harina de frijol adzuki germinada se modificó de acuerdo con el tiempo de germinación y el tamaño de la raíz. Se observaron diferencias en la intensidad en difractogramas y espectrogramas, en este último no se verificó un pico diferente por germinación prolongada.↓O objetivo do presente trabalho foi analisar as propriedades estruturais da farinha de feijão azuki germinado em diferentes estágios de germinação. A germinação foi conduzida com quatro repetições de 50 sementes e as coletas dos germinados foram efetuadas no 6, 8, 10 e 12º dia, considerando a protrusão ou tamanho da radícula como indicador da germinação. Para obtenção da farinha o feijão azuki germinado foi disposto em bandejas e colocadas em uma estufa de secagem na temperatura de 50 °C e velocidade de ar de 1,0 m.s -1 até massa constante; foram realizadas as análises de difração de raio-X e espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier nas formulações. Todas as amostras foram classificadas em tipo A de cristalinidade e apresentou aumento no grau de cristalinidade de acordo com o tempo de germinação. A estrutura das moléculas da farinha de feijão azuki germinado foi modificada de acordo com o tempo de germinação e o tamanho da radícula. Foi notado diferenças de intensidade nos difratogramas e nos espectogramas, neste último nenhum pico diferente foi verificado pela germinação prolongada.
其他摘要：The aim of the present work was to analyze the structural properties of germinated adzuki bean flour at different germination stages. Germination was conducted with four replications of 50 seeds and germination was performed at 6, 8, 10 and 12 days, considering protrusion or root size as an indicator of germination. To obtain the flour, germinated adzuki beans were placed in trays and placed in a drying oven at a temperature of 50 °C and an air velocity of 1.0 m.s -1 until constant mass; X-ray diffraction analyzes and Fourier transform infrared spectroscopy were performed in the formulations. All samples were classified as crystallinity type A and showed an increase in the degree of crystallinity according to germination time. The structure of molecules of germinated adzuki bean flour was modified according to germination time and root size. Differences in intensity were observed in diffractograms and spectrograms, in the latter no different peak was verified by prolonged germination.
关键词：Difracción de rayos X;FTIR;Legumbre.;Difração de raio-X;FTIR;Leguminosa.
