出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Um terço de todo alimento produzido é desperdiçado no mundo em forma de refugo, somente no ano de 2018 foram mais de 129 milhões de toneladas de batata desperdiçadas. Uma forma de evitar tal desperdício é reaproveita-los na geração de etanol. O objetivo deste trabalho foi produzir etanol das cultivares Divina Ágata e Orquestra nas seleções especial e refugo. Para isso, foi realizado um estudo exploratório, experimental de natureza quali-quanti, onde a batata foi processada na forma de farinha, realizado delineamento fatorial 2x2 com variação na concentração de leveduras e no tempo de fermentação, hidrólise enzimática com as enzimas α-amilase e amiloglucosidase e fermentação nas condições de temperatura ideais para cada levedura. O mosto foi destilado, detectada a presença do álcool, o teor alcoólico e a identificação qualitativa do álcool. O álcool encontrado foi o etanol com o maior teor alcoólico nas amostras fermentadas pela levedura S. pastorianus , na concentração de 6 g L -1 e tempo de 3 dias de fermentação com rendimento de 5,69% álcool (v/v). Por meio do resultado obtido, sugere-se que a utilização das batatas refugadas, pode ser uma alternativa viável para a produção de etanol e, utilizando a levedura S. pastorianus , o rendimento alcoólico é mais rentável, o que diminui o desperdício das batatas não comercializadas.↓Un tercio de todos los alimentos producidos se desperdicia en el mundo en forma de basura, solo en 2018 se desperdiciaron más de 129 millones de toneladas de papas. Una forma de evitar tales desperdicios es reutilizarlos en la generación de etanol. El objetivo de este trabajo fue producir etanol a partir de los cultivares Divina Ágata y Orchestra en las selecciones especiales y de rechazo. Para esto, se realizó um estudio experimental exploratório cuali-cuanti, donde la papa se procesó en forma de harina, un diseño factorial 2x2 con variación en la concentración de levadura y el tiempo de fermentación, hidrólisis enzimática con enzimas α-amilasa y amiloglucosidasa y fermentación a las condiciones de temperatura ideales para cada levadura. El mosto fue destilado, la presencia de alcohol, el contenido de alcohol y la identificación cualitativa del alcohol detectado. El alcohol encontrado fue el etanol con el mayor contenido de alcohol en las muestras fermentadas por levadura S. pastorianus , a una concentración de 6 g L -1 y tiempo de 3 días de fermentación con rendimiento de 5,69% de alcohol (v/v). A partir del resultado obtenido, se sugiere que el uso de papas desguazadas puede ser una alternativa viable para la producción de etanol y, al usar levadura S. pastorianus , el rendimiento alcohólico es más rentable, lo que reduce el desperdicio de papas no comercializadas.
其他摘要：One third of all food produced is wasted in the world in the form of refuse, in 2018 alone more than 129 million tons of potatoes were wasted. One way to avoid such waste is to reuse them in ethanol generation. The objective of this work was to produce ethanol from the cultivars Divina Ágata and Orchestra in the special and refuse selections. For this, an exploratory, quali-quanti experimental study was carried out, where the potato was processed in the form of flour, a 2x2 factorial design with variation in yeast concentration and fermentation time, enzymatic hydrolysis with α-amylase and amyloglucosidase enzymes and fermentation at the ideal temperature conditions for each yeast. The must was distilled, the presence of alcohol, the alcohol content and the qualitative identification of the alcohol detected. The alcohol found was the ethanol with the highest alcohol content in the samples fermented by yeast S. pastorianus , at a concentration of 6 g L -1 and time of 3 days of fermentation with yield of 5.69% alcohol (v/v). From the obtained result, it is suggested that the use of refuse potatoes may be a viable alternative for the production of ethanol and, using S. pastorianus yeast, the alcoholic yield is more profitable, which reduces the waste of unmarketed potatoes.
