出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O maná-cubiu ( Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tropical, com características nutricionais diferenciadas, de sabor ligeiramente ácido e exótico, com sua aplicabilidade na área de alimentos ainda limitada. Trata-se de uma pesquisa experimental e descritiva, de abordagem quali-quantitativa com delineamento transversal. O objetivo do estudo foi desenvolver um bolo enriquecido com farinha de maná-cubiu com vistas a proporcionar um melhor aproveitamento do fruto na culinária regional, bem como, agregar valor nutricional a esta preparação. Foi possível verificar que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de maná-cubiu em bolos de chocolate pode ser uma alternativa promissora, devido as características nutricionais e sensoriais do produto, obtidas nos testes físico-químicos e sensoriais. Adicionalmente, pode-se concluir que, a farinha de maná-cubiu é um ingrediente potencial para agregar valor nutricional a receitas tradicionais, além de favorecer a otimização do consumo do fruto, de uma forma alternativa, para a população.↓El cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal) es una fruta tropical con diferentes características nutricionales, sabor ligeramente ácido y exótico, y su aplicabilidad en el área de alimentos aún es limitada. Esta es una investigación experimental y descriptiva, enfoque cualitativo y cuantitativo con diseño transversal. El objetivo del estudio fue desarrollar un pastel enriquecido con harina de cocona para proporcionar un mejor uso de la fruta en la cocina regional, así como agregar valor nutricional a esta preparación. Fue posible verificar que el reemplazo parcial de harina de trigo por harina de cocona en pasteles de chocolate puede ser una alternativa prometedora, debido a las características nutricionales y sensoriales del producto obtenido en las pruebas fisicoquímicas y sensoriales. Además, se puede concluir que la harina de cocona es un ingrediente potencial para agregar valor nutricional a las recetas tradicionales, además de favorecer la optimización del consumo de frutas de una manera alternativa para la población.
其他摘要：Cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal) is a tropical fruit with different physicochemical and nutritional characteristics, slightly acidic and exotic flavor, with applicability in the food area is limited. The research is experimental and descriptive, in a qualitative and quantitative approach with cross-sectional design. The objective of the present research was to develop a cake enriched with cocona flour in order to provide a better use of the fruit in regional cuisine, as well as add nutritional value to this preparation. It was possible to verify that the partial replacement of wheat flour by cocona flour in chocolate cakes proved to be a promising alternative, considering the good nutritional and sensorial characteristics of the product obtained in the physicochemical and sensorial tests. Additionally, it can be concluded that manna-cubiu flour is a potential ingredient to add nutritional value to traditional recipes, besides favoring the optimization of fruit consumption in an alternative way for the population.
关键词：Maná-cubiu;Bolo de chocolate;Desenvolvimento de produto.;Cocona;Pastel de chocolate;Desarrollo de producto.
