出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O presente trabalho tem como objetivo determinar a composição centesimal da casca da pitomba, realizar a sua cinética de secagem em três diferentes temperaturas de ar de secagem, ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais e avaliar efeito da temperatura de secagem sobre a sua composição centesimal, a fim de agregar valor a esse produto subutilizado. As cascas foram submetidas ao processo de secagem realizando sua cinética em um secador convectivo com velocidade de ar fixa (1,5 m.s -1 ) nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, os modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson e Pabis e Page) foram ajustados aos dados experimentais. Nas cascas in natura e desidratadas foi determinado a sua composição centesimal, com relação aos seguintes parâmetros: umidade, sólidos totais, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. O modelo matemático de Page foi indicado como o de melhor ajuste devido apresentar elevadores valores de R 2 (R 2 > 0,99) e os menores valores da função qui-quadrado para todas as temperaturas de secagem aplicadas. Os valores inferiores de umidade e de proteínas foram obtidos quando se aplicou temperaturas mais elevadas. Para o teor de sólidos totais, cinzas e de lipídeos houve um aumento quando se aplicou temperaturas mais altas. Os resultados obtidos em relação ao teor de carboidrato totais foram relativamente elevados evidenciando que a farinha da casca da pitomba é um pó com alto teor fibras.↓El presente trabajo tiene como objetivo determinar la composición centesimal de la corteza de pitomba, realizar su cinética de secado en tres temperaturas de aire de secado diferentes, ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales y evaluar el efecto de la temperatura de secado en su composición centesimal. agregue valor a este producto infrautilizado. Las exfoliaciones se sometieron al proceso de secado realizando su cinética en un secador convectivo de velocidad de aire fija (1,5 m.s -1 ) a 50, 60 y 70 ° C, los modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson y Pabis y Página) se ajustaron a los datos experimentales. En cortezas frescas y deshidratadas, se determinó su composición centesimal, con respecto a los siguientes parámetros: humedad, sólidos totales, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El modelo matemático de Page se indicó como el mejor ajuste debido a sus altos valores de R 2 (R 2 > 0,99) y los valores más bajos de la función chi-cuadrado para todas las temperaturas de secado aplicadas. Se obtuvieron valores más bajos de humedad y proteína cuando se aplicaron temperaturas más altas. Para el contenido total de sólidos, cenizas y lípidos hubo un aumento cuando se aplicaron temperaturas más altas. Los resultados obtenidos en relación con el contenido total de carbohidratos fueron relativamente altos, lo que demuestra que la harina de corteza de pitomba es un polvo con alto contenido de fibra.
其他摘要：The present work aims to determine the centesimal composition of pitomba bark, to perform its drying kinetics in three different drying air temperatures, to adjust mathematical models to experimental data and to evaluate the effect of drying temperature on its centesimal composition. add value to this underutilized product. The peels were submitted to the drying process by performing their kinetics in a fixed air velocity convective dryer (1.5 m.s -1 ) at 50, 60 and 70 ° C, the empirical mathematical models (Lewis, Handerson and Pabis and Page) were adjusted to the experimental data. In fresh and dehydrated barks, their centesimal composition was determined, with respect to the following parameters: humidity, total solids, ashes, lipids, proteins and carbohydrates. The Page mathematical model was indicated as the best fit due to its high R 2 values (R 2 > 0.99) and the smallest chi-square function values for all applied drying temperatures. Lower moisture and protein values were obtained when higher temperatures were applied. For the total solids, ash and lipid content there was an increase when higher temperatures were applied. The results obtained in relation to the total carbohydrate content were relatively high evidencing that the pitomba bark flour is a high fiber powder.
