出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El objetivo de este estudio fue identificar el perfil socioeconómico y profesional de los propietarios y manipuladores de camiones de alimentos en una capital del sur de Brasil, así como evaluar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria. Un total de 119 personas en Curitiba, Brasil, participaron en el estudio. Para la recolección de datos, se elaboró un cuestionario sobre el perfil sociodemográfico, profesional y el conocimiento de inocuidad alimentaria, que los participantes completaron durante los eventos. La mayoría de los individuos eran propietarios (75,63%), del género masculino (69,75%), con edades comprendidas entre 30 y 44 años (56,30%) y con educación superior completa / incompleta (55,46%). Los participantes respondieron correctamente a las preguntas sobre seguridad alimentaria (76,63%). Hubo una diferencia significativa con respecto al conocimiento de seguridad alimentaria entre los participantes en relación con el nivel de educación (p=0,0054), la duración del servicio en el segmento de alimentos (p=0,0267) y la finalización de cursos relacionados con el área de alimentos (p=0,0016). Estos resultados enfatizan la necesidad de educación continua y el desarrollo de nuevas estrategias para la capacitación en inocuidad alimentaria, con el fin de mejorar el conocimiento de los trabajadores de la comida callejera.↓O objetivo do estudo foi identificar o perfil socioeconômico e profissional dos proprietários e manipuladores de caminhões de alimentos em uma capital do sul do Brasil, bem como avaliar o conhecimento desses indivíduos em relação à segurança dos alimentos. Um total de 119 indivíduos em Curitiba, Brasil, participou do estudo. Para a coleta de dados, foi elaborado um questionário sobre o perfil sociodemográfico, profissional e de segurança dos alimentos, no qual foi preenchido pelos participantes durante os eventos. A maioria dos indivíduos era proprietário (75,63%), do sexo masculino (69,75%), com idade entre 30 e 44 anos (56,30%) e com ensino superior completo / incompleto (55,46%). Os participantes responderam corretamente às questões sobre segurança dos alimentos (76,63%). Houve diferença significativa quanto ao conhecimento sobre segurança dos alimentos entre os participantes em relação ao nível de escolaridade (p=0,0054), tempo de serviço no segmento de alimentos (p=0,0267) e participação de cursos relacionados à área de alimentação (p=0,0016). Esses resultados enfatizam a necessidade de educação continuada e o desenvolvimento de novas estratégias para o treinamento em segurança de alimentos, a fim de melhorar o conhecimento dos trabalhadores de comida de rua.
其他摘要：The purpose of the study was to identify the socioeconomic and professional profile of owners and food handlers of food trucks in a capital in the south of Brazil, as well as to evaluate the knowledge of these individuals regarding food safety. A total of 119 individuals in Curitiba, Brazil, participated in the study. For data collection, was elaborated a questionnaire about the socio-demographic, professional profile and food safety knowledge, which was filled by the participants during events. The majority of the individuals were owners (75.63%), of the male gender (69.75%), aged between 30 and 44 years-old (56.30%) and with complete/incomplete higher education (55.46%). The participants answered of the questions of food safety correctly (76.63%). There was a significant difference regarding food safety knowledge among the participants related to the level of education (p=0.0054), length of service in the food segment (p=0.0267), and the completion of courses related to the food area (p=0.0016). These results emphasize the need for continuous education and for the development of new strategies for food safety training, in order to improve the knowledge of street food workers.
关键词：manipulación de alimentos;comida callejera;Comida rápida;inocuidad de los alimentos;higiene alimentaria.;manipulação de alimentos;comida de rua;comida rápida;segurança dos alimentos;higiene de alimentos.
