出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil mineral de la camote brasileña y evaluar la influencia de la cocción por inmersión en agua sobre estos micronutrientes. Se investigaron los cultivares Amorano, Julia, Valentina, UGA 29, UGA 34, UGA 45, UGA 49, UGA 49, UGA 79, UGA 80 y UGA 81. Niveles de sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, cobre y silicio se cuantificaron en las muestras de batata cruda y cocida, que presentaron diferencias estadísticas entre las variedades. Los genotipos que se destacaron fueron Julia y UGA 45, con mayores contenidos minerales, mientras que Amorano y UGA 29 se caracterizaron por niveles más bajos. La cocción por inmersión en agua redujo el contenido de sodio, potasio y hierro en todos los cultivares de camote brasileñas, mientras que Zn, Mn y Cu mostraron los cambios más pequeños. En conclusión, la cocción con agua reduce significativamente el contenido mineral de la mayoría de los cultivares de camote brasileñas.↓O objetivo do estudo foi caracterizar o perfil mineral de batatas-doces brasileiras e avaliar a influência do cozimento por imersão em água sobre esses micronutrientes. Foram investigadas as cultivares Amorano, Júlia, Valentina, UGA 29, UGA 34, UGA 45, UGA 49, UGA 49, UGA 79, UGA 80 e UGA 81. Os níveis de sódio, potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, zinco, cobre e silício foram quantificados nas amostras de batata-doce crua e cozida, que apresentaram diferença estatística entre as variedades. Os genótipos que se destacaram foram Júlia e UGA 45, com maiores teores minerais, enquanto Amorano e UGA 29 foram caracterizados por menores teores. O cozimento por imersão em água reduziu o teor de sódio, potássio e ferro em todas as cultivares de batata-doce brasileiras, enquanto Zn, Mn e Cu apresentaram as menores alterações. Conclui-se que o cozimento em água reduz significativamente o conteúdo mineral da maioria das cultivares brasileiras de batata-doce.
其他摘要：The objective of the study was to characterize the mineral profile of Brazilian sweet potatoes and to evaluate the influence of cooking by immersion in water on these micronutrients. The cultivars Amorano, Júlia, Valentina, UGA 29, UGA 34, UGA 45, UGA 49, UGA 79, UGA 80 and UGA 81 were investigated. The levels of sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, zinc, copper and silicon were quantified in the samples of raw and cooked sweet potatoes, which presented statistical difference between the varieties. The genotypes that stood out were Júlia and UGA 45 with higher mineral contents, while Amorano and UGA 29 were characterized by lower contents. Water immersion cooking reduced sodium, potassium and iron contents for all Brazilian sweet potato cultivars, while Zn, Mn and Cu showed the least changes. It is concluded that cooking in water significantly reduces the mineral content of most Brazilian sweet potato cultivars.
