出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Se objetivó la obtención de mayor uniformidad en la maduración de los frutos cosechados por medio de la aplicación de los reguladores de crecimiento Ethephon y Mathury ™, buscando la mejora de la calidad de las bebidas de café. Se utilizó la cultivación Tupi Amarillo (IAC 5162), plantada en diciembre de 2008. El delineamiento experimental fue el de bloques casualizados, siendo empleados cinco tratamientos: T1- Aplicación de Mathury ™ a los 113 días anteriores a la cosecha (DAC); T2- Aplicación de Mathury ™ a los 85 DAC; T3- Aplicación de Mathury ™ a los 57 DAC; T4- Aplicación de Ethephon cuando las plantas presentaban 30% de frutos cereza y T5- Testigo (sin aplicaciones). Después de la clasificación por el porcentaje de maduración de los frutos, se seleccionaron los que fueron clasificados como cereza; estos fueron secos y sometidos a los análisis: selección por tamaño; clasificación por tipo de defectos; azúcares; sólidos solubles; conductividad eléctrica; lixiviación de potasio; acidez titulable; el extracto etéreo; pH y análisis sensorial. Se verificó una diferencia significativa en cuanto a la maduración de los frutos, observando un aumento del 57% del porcentaje de frutos cereza y reducción del 89% de frutos pasa cuando se aplica el Ethephon. Aunque hubo diferencias en el porcentaje de maduración de los frutos y en los análisis físico-químicos, se concluyó que tales diferencias no influenciaron en la calidad de la bebida de café, ya que obtuvo el mismo patrón de clasificación en el análisis sensorial.↓Objetivou-se a obtenção de maior uniformidade na maturação dos frutos colhidos por meio da aplicação dos reguladores de crescimento Ethephon e Mathury™, visando à melhoria da qualidade das bebidas de café. Foi utilizada a cultivar Tupi Amarelo (IAC 5162), plantada em dezembro de 2008. O delineamento experimental foi o de blocos casualizados, sendo empregados cinco tratamentos: T1- Aplicação de Mathury™ aos 113 dias anteriores à colheita (DAC); T2- Aplicação de Mathury™ aos 85 DAC; T3- Aplicação de Mathury™ aos 57 DAC; T4- Aplicação de Ethephon quando as plantas apresentavam 30% de frutos cereja e T5- Testemunha (sem aplicações). Após a classificação pelo percentual de maturação dos frutos, selecionaram-se os que foram classificados como cereja; estes foram secos e submetidos às análises: seleção por tamanho; classificação por tipo de defeitos; açúcares; sólido solúveis; condutividade elétrica; lixiviação de potássio; acidez titulável; extrato etéreo; pH e análise sensorial. Verificou-se diferença significativa quanto à maturação dos frutos, observando um aumento de 57% da porcentagem de frutos cereja e redução de 89% de frutos passa quando aplicado o Ethephon. Embora tenha havido diferenças na porcentagem de maturação dos frutos e nas análises físico-quimicas, conclui-se que tais diferenças não influenciaram na qualidade da bebida de café, uma vez que obteve o mesmo padrão de classificação na análise sensorial.
其他摘要：This study aimed to obtain more uniform ripening of the fruits harvested by applying growth regulators Ethephon and Mathury™, aimed at improving the quality of coffee drinks. Was used to cultivate Tupi Yellow (IAC 5162), planted in December 2008. The experimental design was a randomized blocks, being employed five treatments: T1 Application Mathury™ to 113 days prior to collection (DAC); T2 Application Mathury™ after 85 DAC; T3 Application Mathury™ after 57 DAC; T4 Ethephon application when the plants were 30% of cherry fruit and T5- Control (without applications). After sorting the fruit maturation percentage, we selected those who were classified as cherry; these were dried and submitted to analysis: selection by size; classification by type of defects; sugars; solid soluble; electrical conductivity; potassium leaching; titratable acidity; ether extract; pH and sensory analysis. There was a significant difference in the ripening of fruits, noting an increase of 57% the percentage of cherry fruit and 89% reduction of fruit goes through when applied Ethephon. While there have been differences in the percentage of fruit maturation and the physical-chemical analysis, it is concluded that such differences did not influence the coffee beverage quality as it achieved the same standard classification panel test.
关键词：Análisis sensorial;Coffea arabica L .;etefón;Mathury ™.;Análise sensorial;Coffea arabica L.;Ethephon;Mathury™.
