摘要：O objetivo do estudo é verificar a importância dos controles internos em empresas do setor de panificação. Buscou-se embasamento teórico através da bibliografia existente entre artigos e livros, no intuito de compilar o que há de mais atual quanto aos controles internos para identificar qual o papel destes em empresas panificadoras e quais suas possíveis vantagens no contexto das empresas do setor. São aspectos gerais dos controles internos, bem como suas naturezas que mais se destacam e colocados em evidência alguns dos artigos que servem de base para este e outros estudos sobre controles internos. O setor de panificação é apresentado através de informações importantes e peculiares, tais como: os segmentos que o compõe e seu faturamento nos últimos anos, além de ser feito referência a alguns controles internos ou procedimentos que podem ser úteis para os gestores das mais de sessenta mil panificadoras e padarias que estão distribuídas por todo território nacional. Como resultado evidenciou-se como os controles internos podem servir para as empresas aperfeiçoarem seus resultados e alcançarem seus objetivos com métodos que podem, muitas vezes, não ser específicos do setor, mas que podem ser adaptados e contribuir de forma segura para a qualidade da gestão ou negócio.
关键词：Controles Internos;Setor da Panificação;Gestão.
