摘要：Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü’nde eğitim gören çırak öğrencilerinin kahvaltı yapma alışkanlıkları ve sağlık durumlarının etkisini değerlendirmek amacıyla planlan çalışma; İstanbul’da 5 Mesleki Eğitim Merkezi’nde eğitim gören yaşları 14-24 yaş arasında değişen toplam 425 çırak öğrenci üzerinde yürütülmüştür. Verilerin toplanmasında öğrencilerin demografik özellikleri, beslenme alışkanlıkları ve sağlık durumlarını belirlemeye yönelik 3 bölümden ve 26 sorudan oluşan anket formu hazırlanmıştır. Anketler öğrencilere uygulanmadan önce Etik Kurul onayı ve öğrencilerden onamı alınmış ve 2013-2014 eğitim öğretim yılı II. döneminde uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS 21.0 programında değerlendirilmiştir. Çalışmaya katılan öğrencilerin (.9’u kız, q.1’i erkektir. Çırak öğrencilerin H.9’u otellerde, ".1’i restoranlarda, .3’ü catering servisi işletmelerinde; kızların H.8’i pastane, erkeklerin t.2’si ana mutfak bölümünde çalışmaktadır. Aşçı öğrencilerin Y.1’i, pastacı öğrencilerin c.8’i, servis elemanı öğrencilerinin Y.7’sinin ana öğünlerini atladıkları; ana öğün olarak en çok kahvaltı öğününün atlandığı (Q.3); öğrencilerin 2.9’unun kahvaltıyı ‘işe erken gittiği için’ atladıkları belirlenmiştir. Ana öğünlerini atlayan çırak öğrencilerin B.6’sının sağlık sorunlarının çalışmalarını etkilediği belirlenmiştir. Her yaş grubunda bulunan başta öğrencilere olmak üzere tüm bireylere eğitim kurumlarında beslenme eğitiminin verilmesi bireylerin beslenme bilgilerini artırarak, yeme davranışlarını olumlu yönde değiştirilebileceği sonucuna varılmıştır.
其他摘要：Being planned to evaluate the effect of breakfast eating habits and the health conditions of apprentice students being educated at The Departments of Food and Beverage services, the study has been conducted on 425 apprentice students aged between 14-24 and being educated in 5 Centres for Development of Vocational Training in İstanbul. A questionnaire form consisting of 3 sections and 26 questions aiming to identify the demographic attributes, eating habits and health conditions of the students was prepared in order to gather data. Prior consent of students and approval from Ethical Committee were received before the questionnaires were applied in the second half of the 2013-2014 Academic Year. The data gathered were assessed in a computer programme called SPSS 21.0. %28.9 of the students participating in the study were females, while the remaining %71.1 were males. %48.9 of the apprentice students are working in hotels, %22.1 in restaurants and %16.3 in catering companies; %48.8 of the girls work in patisseries, and %74.2 of the males in the kitchen compartment. It has been found out that the %59.1 of the students who are cooks, %63.8 of the students who are pastry cooks, and the %59.7 of the students who work as service personnel skip the main meals, and it is the breakfast which is skipped the most (%51.3); and %32.9 of the students skip breakfasts because they go to work early. It has also been discovered that the health problems of the %42.6 of apprentice students who skip main meals affect their work lives. It has been concluded that eating habits of primarily students and all individuals from all ages can be altered positively by increasing their knowledge of nutrition by educating them about dietetics in educational institutions.
关键词：Yiyecek-içecek hizmetleri;öğrenci beslenme;öğün atlama;Food and Beverage Services;students;nutrition;skipping meals
