摘要：O umbu é um dos frutos de maior importância para a caatinga, visto seu grande potencial de produção frente às condições impostas e grande potencial de aproveitamento, mas, no entanto, é um fruto muito perecível pós-colheita, carece de estudos sobre sua conservação. Os diferentes níveis e estados pós colheita tem diferenças que poderão ser controlados e atenuado em sua rápida perda de acidez e valor econômico. Com a perspectiva de promover a ampliação da oferta de umbu e redução de perdas decorrente do rápido avanço do amadurecimento após a colheita, com o presente estudo objetivou-se avaliar, por meio de características associadas a qualidade, conservação pós-colheita de umbus colhidos em diferentes estádios de maturação sob atmosfera modificada. Foi utilizado para o estudo o delineamento experimental inteiramente casualizado com cinco tratamentos três repetições (cinco estádios de maturação diferentes), cada tratamento contou com 25 frutos. De cada estádio, tomaram-se ao acaso três frutos para a caracterização física e química, analisadas no início do experimento, após 7, 14 e 21 dias de armazenamento. As características físicas em relação aos frutos foram: peso, o pH, e açúcar solúveis expressos em ºBRIX. Também foram observadas as temperaturas das bandejas e do interior da geladeira e umidade no interior da geladeira. Os dados oram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando-se o programa estatístico SISVAR(FERREIRA,2011). Verificou-se efeito não significativo em relação ao pH, entre os cincos estádios de maturação. Os frutos com o maior valor de pH foram os de apresentam uma coloração com predominância do amarelo, e o com o menor valor foram os frutos totalmente verdes. Os valores variaram entre 3,08 e 2,72Os sólidos solúveis foram mais baixos em umbus do estádio verde, e o maior valor foi encontrado nos frutos de cor totalmente amarela. Os valores de pH do umbu permanecem estáveis entre os estádios de maturação, sendo que o maior valor é encontrado quando o fruto está com sua casca com a predominância do amarelo. 2.Existe pouca variação nos sólidos solúveis.
其他摘要：The umbu is one of the most important fruits for the caatinga, considering its great potential of production in face of
the imposed conditions and great potential of utilization, but nevertheless it is a very perishable postharvest fruit, it needs studies
of its conservation. The different levels and postharvest states have differences that can be controlled and mitigated in their rapid
loss of acidity and economic value. With the prospect of promoting the expansion of umbu supply and reducing losses due to the
rapid advance of ripening after harvest, the aim of this study was to evaluate postharvest conservation of umbus harvested at
different maturity stages under modified atmosphere by quality characteristics. A completely randomized design with five treatments
and three replications (five different maturation stages) was used for the study. Each treatment had 25 fruits. From each stage, three
fruits were randomly taken for physical and chemical characterization, analyzed at the beginning of the experiment, after 7, 14 and
21 days of storage. Physical characteristics in relation to fruits were: soluble weight, pH, and sugar expressed as ºBRIX. The
temperatures of the trays and the interior of the refrigerator and humidity inside the refrigerator were also observed. Data were
subjected to analysis of variance (ANOVA) and means were compared by Tukey test at 5% probability using the statistical program
SISVAR (FERREIRA, 2011). There was no significant effect in relation to pH between the five stages of maturation. The fruits with
the highest pH value were those with a predominant coloration of yellow, and the one with the lowest value were the completely
green fruits. The value ranged from 3.08 to 2.72. Soluble solids were lower in a green stage umbus, and the highest value was found
in all-yellow fruits. The pH values of umbu remain stable between the ripening stages, and the highest value is found when the fruit
has its peel with the predominance of yellow. 2.There is little variation in soluble solids.
