摘要：Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito do estádio de maturação da acerola sobre peso, açúcar solúveis em ºBrix, condutividade elétrica (CE) e potencial hidrogeniônico (pH) da acerola conservada sob atmosfera modificada.Foi utilizado para o estudo o delineamento experimental inteiramente casualizado com cinco tratamentos (cinco estádios de maturação diferentes: vermelho intenso, vermelho, vermelho alaranjado, amarelada e verde), cada tratamento contou com 25 frutos. Foram armazenados 25 frutos de acerola por bandeja, com filme de polietileno em ambiente de atmosfera modificada, para qualificação a cada três dias. Foi verificado a temperatura a cada 12 horas, 7 da manhã e 19h, a cada três dias foram aleatoriamente coletados cinco frutos para análise dos parâmetros: Peso, Açucar Soluvel em º Brix, Condutividade Eletrica, e pH.A execução do projeto de pesquisa foi conduzida na Universidade Estadual de Alagoas(UNEAL/CAMPUS II), localizada na região de Santana do Ipanema, no Estado de Alagoas, com uma área total de 437,8km². Os resultados obtidos foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando o software SISVAR 5,6. Os frutos de cor vermelha intensa foram os que apresentaram melhores valores de Açúcar Solúveis em ºBrix, Condutividade Elétrica e o mais valor de ph foi encontrado nos frutos verdes, demostrando que os melhores resultados são obtidos em frutos com um estádio de maturação mais elevado.
其他摘要：The present study had as main objective the study of fatty acids performance by weight,
soluble sugar in ºBrix, electrical conductivity (CE) and hydrogenation potential (pH) of the acerola
conserved under modified atmosphere. It was used for the study of experimental design The randomized
with five treatments (five maturation types, red, red, orange red, yellow and green), each of the
treatments counted on 25 fruits. Twenty five wooden fruits were stored per tray, with polyethylene film in
a modified atmosphere environment, for one to three days. It was verified the temperature of every 12
hours, being 7 days of duration and 19 hours, and was randomly completed with five fruits for the
analysis of the parameters: Weight, Soluble Sugar in Brix, Electrical Conductivity, and pH. research was
conducted at the State University of Alagoas (UNEAL / CAMPUS II), located in the region of Santana
do Ipanema, in the State of Alagoas, with a total area of 437.8 km². The results obtained were analyzed
by analysis of variance and as a means of comparison with the Tukey test at 5% of the use of SISVAR
software 5,6. The fruits of color highlighted were the best values of Soluble Sugar in ºBrix, Electrical
Conductivity and the highest ph value were found in green hearts, showing that the best results are
obtained in fruits with a higher maturation stage.
