期刊名称：Tessituras: Revista de Antropologia e Arqueologia
电子版ISSN：2318-9576
出版年度：2015
卷号：3
期号：2
页码：105-139
DOI：10.15210/tes.v3i2.5962
出版社：Universidade Federal de Pelotas
摘要：No Seridó potiguar, mulheres são conhecidas por suas habilidades culinárias e são contratadas para cozinhar e preparar os doces consumidos em ocasiões especiais e festivas. Ao cozinhar, as mestras expressam sua marca e identidade, trazendo o conhecimento de seus ancestrais. Nas últimas décadas e apesar das transformações ocorridas na zona rural, algumas ¨cozinheiras de festas¨ se profissionalizaram e o sertão conheceu um processo de patrimonialização: os antigos locais de produção (sítios, fazendas, fábricas de algodão), as manifestações culturais e as festas religiosas atraem uma população urbana à procura das suas origens culturais e de uma cultura “autêntica”. Assim, a comida e as cozinheiras continuam ocupando um lugar central na redescoberta de uma ¨cultura de raiz¨ e de um passado colonial. Propomos aqui entender como o passado se revela nas práticas alimentares e como acontecem os processos de patrimonialização da cultura sertaneja, a partir de exemplos etnográficos coletados durante a pesquisa sobre as práticas alimentares e as cozinheiras negras no Seridó potiguar.
其他摘要：In Seridó, women are recognized for their culinary skills and are hired to make food and sweets consumed on special occasions and festivities. When cooking, the kitchen masters express their style and identity, bringing the knowledge of their ancestors. In recent decades and despite the transformations in the countryside, some ‘feast-cook’ turned professional and the sertão became heritage: the traditional production places (sites, farms, cotton factories), cultural events and religious festivities attract an urban population that are looking for their cultural origins and “authentic culture”. The food and the food masters still occupy a central place in the rediscovery of the "rooted culture" and the colonial past. We propose to understand how the past can be seen in alimentary practices and how happen the heritage processes of countryside culture from ethnographic examples collected during the research about eating habits and the negroes culinary masters in Seridó.
关键词：saberes e práticas alimentares;patrimonialização;Seridó Potiguar.
其他关键词：Culinary knowledge and practices;patrimonialization;Seridó Potiguar.
