摘要：Considerando a demanda para o desenvolvimento de habilidades para geração de renda de famílias de comunidades carentes atendidas pelo Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser (IBBIS), Goiânia, Estado de Goiás, Brasil, diagnosticou-se a necessidade de criar estratégias para compartilhar e fornecer conhecimentos básicos sobre produção, manipulação e consumo de alimentos, visando à promoção da saúde, aplicabilidade ocupacional e geração de renda. Assim, foram ministrados os cursos Noções Básicas de Higiene e Manipulação de Alimentos e Aproveitamento Integral dos Alimentos, para adultos de ambos os sexos de famílias de baixo poder aquisitivo, nas dependências do IBBIS. As aulas teóricas corresponderam a 30 a 40% e as práticas a 60 a 70% da carga horária total. Após a realização dos cursos, o desempenho dos participantes foi determinado por meio de testes oral e escrito. Por sua vez, os participantes responderam a questionários sobre os cursos e professores, contendo questões abertas e fechadas. O desempenho dos participantes foi satisfatório e houve ampla aprovação dos cursos, professores e conhecimentos compartilhados. Os cursos atenderam as expectativas dos participantes com relação à manipulação segura de alimentos e o aproveitamento de alimentos em preparações nutritivas.
其他摘要：Considering the demand for the development of skills for income generation of families from
underprivileged assisted communities by the Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser (IBBIS) in
Goiânia city, Goiás State, Brazil, it was diagnosed the need to create strategies to share and provide basic knowledge
about food production, manipulation and consumption, aiming at health promotion, occupational applicability and
income generation. The courses of Basic Notions of Food Hygiene and Manipulation and Whole Food Utilization were
given to adults of both sexes from low-income families in the dependencies of the IBBIS. The theoretical classes
corresponded to 30 up 40 % of the total course and practices, 60 to 70%. After the end of the courses, the
participant´s performance was assessed through oral and written test. In turn, the participants answered the
questionnaires, about the courses and teachers, containing direct and indirect questions. The performance of the
participants was satisfactory and there was great approval of the courses, teachers and shared knowledge. The
participants considered that the courses of safe food handling and the use of food in nutritional preparations were
satisfactory.
关键词：Ensino de microbiologia; Educação; Saúde; Ambiente
其他关键词：Food; Hygiene; Education; Food and Nutrition Security
