摘要：Objetivou-se com este estudo avaliar sensorialmente um ne ctar elaborado a partir de
polpa de mangaba ende mica do Cerrado. A bebida foi elaborada a base de polpa da fruta,
a gua e açu car em concentraça o final de 12 °Brix, e foi caracterizada fisico-quimicamente
com relaça o ao teor de so lidos solu veis, acidez titula vel, teor de a cido asco rbio e pH em
triplicata. Sensorialmente, a bebida foi avaliada por 100 provadores atrave s do teste
afetivo de aceitaça o utilizando escala hedo nica estruturada de 9 pontos variando do gostei
muití ssimo a desgostei muití ssimo, quanto aos atributos sabor, apare ncia, aroma, corpo e
impressa o global. Tambe m foi avaliada quanto a intensidade de sabor doce em um escala
de 9 pontos (extremamente menos doce que o ideal a extremamente mais doce que o
ideal) e quanto a intença o de compra em escala de 5 pontos (certamente na o compraria a
certamamente compraria). O ne ctar apresentou pH me dio de 3,56, acidez titula vel de
0,31% de a cido cí trico e 3,85 mg.100g-1 de a cido asco rbico atendendo aos padro es
estabelecidos pelo MAPA. Sensorialmente os scores de impressa o global, aroma, sabor e
corpo e apare ncia foram em me dia de 6,0. Os scores de intensidade de açu car foram em
maior parte representativos de ideal com tende ncia para o menos doce que o ideal. Ja para
intença o de compra a maiora dos provadores declarou que provavelmente compraria.
Conclui-se que o ne ctar corresponde aos padro es legais pre -estabelecidos e tem potencial
para ser inserido no mercado, contudo alteraço es no teor de açu cares podem colaborar
para uma melhor aceitaça o do produto.
关键词：Harconia speciosa Gomes; Néctar de mangaba; Aceitação
