摘要：Objetivou-se com este estudo avaliar a vida útil de duas variedades de mangaba endêmicas
do Cerrado durante o armazenamento em temperatura ambiente, colhidas na maturidade
fisiológica. O experimento foi conduzido em esquema fatorial (2 x 1 x 6) duas variedades,
var. gardneri e var. cuiabenses, um ponto de colheita (maturidade fisiológica) e seis épocas
de avaliação. Os frutos foram colhidos do banco de germoplasma da Universidade Federal
de Goiás latitude 16°35’12” S, longitude 49°21’14” W e 730 m de altitude selecionados
quanto à sanidade e armazenados em sala climatizada a 25 °C. Os frutos foram avaliados de
2 em 2 dias quanto a sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza, perda de massa e ácido
ascórbico. A variedade cuiabenses apresentou-se mais ácida (0,76 a 1,05 mg.100g-1 de
ácido cítrico), com maior teor de sólidos solúveis (16,67 a 22,00 °Brix) e com maior teor
de ácido ascórbico (113,61 a 216,05 mg.100g-1 de ácido ascórbico), no entanto sua perda
de massa foi maior ao longo do experimento (9%). A firmeza não diferiu em relação às
variedades do fruto apresentando uma faixa de decréscimo de 21 a 0,02 N, natural do
amadurecimento. Os frutos perderam sua qualidade comercial aos 9 dias de avaliação
independente da variedade, no entanto, ao longo da vida útil os frutos da var. cuiabenses se
apresentaram melhores em características de qualidade físico-quimica.
