出版社：Instituto Superior del Profesorado N° 3 "Eduardo Lafferriére", Villa Constitución
摘要：La carne vacuna en diversas ciudades de Hispanoamérica colonial formaba parte de la dieta básica de la población. Y desde la conformación de los primeros núcleos poblacionales, su provisión se encontraba mediada por el estanco, sistema de abastecimiento monopólico, cuyo principal objetivo era asegurar el eficiente suministro de alimentos a la ciudad. En el presente escrito procuraremos mostrar que el estanco no funcionaba aún desde sus inicios, de manera totalmente eficiente, sino que presentaba fisuras, las que desembocarán, de facto primero y luego, ya formalmente, desde mediados del XVIII, en el sistema de libre competencia. Precisamente, el mercado de abasto era parte de una estructura económica mayor que, sin duda, influía y se veía influida por él. Es por eso que consideramos la importancia de abordar, en este caso desde el ámbito institucional, las características de este mercado en una coyuntura histórica específica. Las fuentes con las que se trabajará serán fundamentalmente las Actas del Cabildo referidas al abasto colonial.
其他摘要：The beef in various cities of Colonial Hispanoamérica was part of the basic diet of the population. And from the conformation of the first population núcleos, their supply was mediated by the estanco, supply system monopoly, whose first objective was ensure the eficient delivery of food to the city. In this paper we try to show that the leak did not work even from the beginning, efficient manner, but had cracks, which will lead de facto first and then, as formally, since the mid-eighteenth century, the system of free competition. In fact, the meat market was part of a larger economic structure that undoubtedly influenced and was influenced by it. That is why we consider the importance of addressing, in this case from the institutional level, the characteristics of this market in a specific historical juncture. The sources with which it works is basically the Records of the Town relating to the slaughter, as well as documents of AGN.
