摘要：Alimentos minimamente processados são aqueles que tenham sofrido algum tipo de alteração em sua matéria prima, mantendo a qualidade do produto in natura. Este produto, devido ao seu processamento, sofre alterações microbiológicas que são de extrema importância, uma vez que sua contaminação pode gerar doenças transmitidas por alimentos. O presente estudo teve como objetivo analisar microbiologicamente alimentos minimamente processados (cenoura e abobrinha) comercializados em supermercados da cidade de Uberlândia-MG. Para a análise foi realizada a contagem de mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, avaliação da presença de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp., além de outras bactérias da família Enterobacteriaceae. Apenas uma amostra de cenoura apresentou contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite permitido pela legislação, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. não foram encontrados em nenhum dos alimentos e as principais bactérias isoladas nas hortaliças foram Pantoea spp., Serratia spp. e Providencia spp. Concluímos que a maioria das amostras estava em conformidade com a legislação vigente.
其他摘要：Minimally processed foods are those that have undergone some kind of alteration in their raw
material, maintaining the quality of the product in natura. This product, due to its processing, undergoes
microbiological changes that are of the utmost importance, since contamination of food can lead to
diseases transmitted by foods. The present study had as objective to analyze microbiologically minimally
processed foods (carrot and zucchini) marketed in supermarkets in the city of Uberlândia-MG. For the
analysis, was realized a count of mesophiles and total and thermotolerant coliforms, evaluation of the
presence of coagulase positive Staphylococcus and Salmonella spp., besides other bacteria of the family
Enterobacteriaceae. Just one sample (of carrot) presented contamination by thermotolerant coliforms
above the limit allowed by legislation, Staphylococcus coagulase positive and Salmonella spp. were not
found in any of the evaluated foods and the main bacteria isolated in the vegetables were Pantoea spp.,
Serratia spp. and Providencia spp. We conclude that most of the samples were in conformity with the
current legislation.
关键词：Coliformes;Microbiologia de Alimentos;Salmonella
其他关键词：Coliforms; Food Microbiology; and Salmonella.
