摘要：O suco de laranja está entre os mais consumidos do mundo devido ao seu sabor agradável e alto valor nutricional. No presente estudo, avaliamos as características microbiológicas de sucos de laranja comercializados e armazenados ou não em refresqueira elétrica na cidade de Uberlândia, Minas Gerais.Para isso foram realizadas a contagem total de bactérias mesófilas, determinação de coliformes totais e termotolerantes e análise da presença de S taphylococcus coagulase positiva, Escherichiacoli e Salmonella spp e a comparaçãodos resultados encontrados com a legislação vigente. Das amostras,30%não estavam em conformidade com a legislação para coliformes termotolerantes, nenhuma amostra estava contaminada por Salmonella e 40% apresentaramS taphylococcus coagulase positiva, em ambos os tipos de produto armazenado ou não, portanto, oferecendo risco à saúde do consumidor final. Com isso concluímos que a condição higiênico-sanitária da maioria dos estabelecimentos e a higiene pessoal dos manipuladores não eram adequadas pois permitiram a contaminação do produto, fazendo-se necessária o incentivo dos manipuladores sobre as Boas Práticas de Manipulação e o treinamento dos mesmos.
其他摘要：The orange juice is one of the most consumed in the world due to its pleasant taste and high nutritional
value. In the present study, we evaluated the microbiological characteristics of orange juices marketed
and stored or not in electrical machine in the city of Uberlândia, Minas Gerais. Total counts of mesophilic
bacteria, determination of total and thermotolerant coliforms and analysis of the presence of coagulase
positive Staphylococcus, Escherichia coli and Salmonella spp were also performed and a comparison of
the results found with current law was performed. Of the samples, 30% were not in compliance with the
rules for fecal coliform, no sample was contaminated by Salmonella and 40% were coagulase positive
Staphylococcus in both types of stored product and therefore not offering risk to the health of the consumer.
Thus we conclude that the hygienic and sanitary condition of most of the facilities and personal hygiene
of food handlers were not adequate because they allowed the contamination of the product, making it
necessary to encourage the handlers on Good Handling Practices and training them.
关键词：Suco de laranja;armazenamento;análise microbiológica.
