摘要：A pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. nos alimentos é um importante bioindicador higiênicosanitário, indicando contaminação fecal. A salsicha é um alimento muito consumido e de fácil preparo, entretanto, se manipulada de maneira inadequada, pode se tornar uma excelente fonte de contaminação e proliferação de micro-organismos. Para se analisar a presença dessas bactérias, foram coletadas 32 amostras de salsichas em supermercados de pequeno e grande porte. A análise microbiológica quantitativa para Escherichia coli foi realizada em ágar EMB e para Salmonella spp., em ágar SS. Colônias suspeitas foram identificadas por testes bioquímicos. Do total de amostras coletadas, 50% apresentaram crescimento de Escherichia coli e para Salmonella spp., não houve crescimento. Esses dados comprovam a necessidade de uma maior fiscalização higiênico-sanitária nos estabelecimentos comerciais e uma maior atenção da população aos alimentos que estão sendo ingeridos.
其他摘要：The Escherichia coli research and Salmonella spp. in foods is an important hygienic-sanitary bioindicator, indicating fecal contamination. The sausage has a very easy preparation and consumption, however, if handled improperly, can become an excellent source of contamination and proliferation of micro-organisms. To analyze the presence of these bacteria, 32 samples of sausage were collected in large and small supermarket. The quantitative microbiological analysis for Escherichia coli was made in EMB agar, and for Salmonella, in SS agar. Suspect colonies were identified by biochemical tests. Of the total samples, 50% showed growth of Escherichia coli and Salmonella spp. presented no growth. These data demonstrate the necessity for a greater hygienic sanitary inspection in commercial establishments and a greater attention of the population to the food which is being ingested.
