期刊名称：Revista Eletrônica Científica do CRA-PR - RECC
电子版ISSN：2358-7083
出版年度：2018
卷号：5
期号：1
页码：81-92
出版社：CRA-PR - Conselho Regional de Administração do Paraná
摘要：O artigo tem por objetivo comparar como atuam as gerências de materiais no que tange a gestão de materiais, nos restaurantes localizados na grande Florianópolis, do tipo Self Service , e as práticas científicas da área de materiais. Após a pesquisa bibliográfica sobre o tema, para embasamento científico, foi desenvolvido o roteiro de entrevista. Os procedimentos metodológicos se deram no paradigma qualitativo; a coleta de dados se deu por entrevista com os gerentes de materiais, de 3 restaurantes escolhidos, possuindo 20 questões. Sendo um dos respondentes, parte de uma rede de 12 restaurantes, todos com média de idade de 20 anos na cidade de São José/SC. Para a análise dos dados, utilizou-se a análise de conteúdo. Há alguns resultados como, os restaurantes utilizam classificação de materiais ABC, os insumos são organizados em PEPS - primeiro que entra é o primeiro que sai – alguns insumos são realizadas as compras semanalmente, para outros as compras são diariamente, e não há perda de materiais. No entanto, destaca-se que os responsáveis por esse setor, não possuem treinamentos para exercerem essa função. Quase sempre há falta de materiais e somente um desses restaurantes usa automação gerencial para ajudar no controle do estoque objetivando um melhor resultado.
关键词：Gastronomia; Gestão de Materiais; Alimentos e Bebidas; Estoque.
