出版社：Program Studi Ilmu Lingkungan,Program Pascasarjana, Universitas Diponegoro
摘要：Singkong merupakan tanaman pangan berupa perdu dengan nama lain ubi kayu, singkong atau kasape. Singkong dapat diubahmenjadi tape, alkohol, MOCAF (Modified Cassava Flour) dan juga diambil tepung tapiokanya. MOCAF adalah tepung singkongyang telah mengalami proses modifikasi baik fisika, kimia atau biologi. PT MOCAF Solusindo merupakan produsen MOCAF danberdomisili di Sukoharjo. Dalam perkembangan telah melakukan pemberdayaan masyarakat Kecamatan Matesih KabupatenKaranganyar untuk mengolah singkong menjadi produk MOCAF. Permasalahan yang dihadapai oleh PT MOCAF Solusindoadalah beberapa proses masih menggunakan teknologi konvensional, seperti memotong dengan menggunakan pisau.Penelitian bertujuan melakukan kegiatan rancang bangun alat pemotong singkong bermesin. Alat pemotong terdiri dari pisaupemotong yang dihubungkan oleh tuas dan digerakkan oleh motor penggerak. Produksi MOCAF yang dilakukan di PT MOCAFSolusindo meliputi proses pengupasan, perajangan, perendaman atau fermentasi, penirisaan, pengeringan dan penepunganserta packing. Untuk proses pengupasan sampai pengeringan dilakukan dengan pemberdayaan masyarakat. Prosespenepungan dan packing dilakukan oleh PT MOCAF Solusindo. Proses utama dalam produksi MOCAF di PT MOCAF Solusindoadalah fermentasi menggunakan mikroba. Mikroba dikembangkan dengan menggunakan bakteri Lactobacillus sp. Prosesfermentasi dilakukan selama 20- 24 jam. Kegiatan ini dilakukan pada proses pengirisan /pemotongan singkong. Alat ini dapatmeningkatkan kapasitas pemotongan yang semula hanya 50-56 kg per jam menjadi 250 kg/jam. Dengan demikian dapatmeningkatkan omzet dari PT. MOCAF Solusindo dari Rp. 21.000.000, menjadi Rp.35.000.000,- per bulan. Karakteristik produkMOCAF organoleptik, analisis citra dengan Scaning Electron Microscope (SEM). Warna produk MOCAF yang diperoleh telahmemenuhi standar SNI (Standar Nasional Indonesia) dan hasil analisis citra morfologinya sudah mendekati citra dari tepunggandum.
关键词：Singkong; MOCAF; Pemotong Singkong; Peningkatan Kapasitas; Analisis Produk
