首页    期刊浏览 2024年11月07日 星期四
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Composição química e de fatores antinutricionais de frutos de bocaiuva
  • 本地全文:下载
  • 作者:Cláudia Leite Munhoz ; Rita de Cássia Avellaneda Guimarães ; Vanessa Taís Nozaki
  • 期刊名称:AMBIÊNCIA
  • 印刷版ISSN:2175-9405
  • 出版年度:2018
  • 卷号:14
  • 期号:1
  • 页码:212-224
  • DOI:10.5935/ambiencia.2018.15.01
  • 出版社:Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
  • 摘要:Muitos frutos regionais são usados na elaboração de produtos alimentícios, no entanto ainda são poucos os trabalhos científcos a respeito de suas características químicas e do valor nutritivo. Este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade nutricional da polpa e da amêndoa de bocaiuva ( Acrocomia aculeata ( Jacq.) Lodd.). As análises de umidade, proteína, lipídios, açúcares, fbra alimentar e cinzas foram realizadas utilizandose metodologias consagradas na literatura especializada. Os minerais e os aminoácidos foram quantifcados analiticamente e o valor energético total foi estimado conforme os valores de conversão de Atwater. Os fatores antinutricionais foram determinados somente para a amêndoa do fruto. Os resultados das médias da análise centesimal da polpa e amêndoa de bocaiuva foram, em g.100g -1 : umidade de 49,20 e 12,1, proteína de 3,34 e 15,80, lipídeos de 30,38 e 55,55, cinzas 3,26 e 2,00, carboidratos totais de 9,31 e 1,11 e fbra alimentar 24,30 e 15,57, respectivamente. O valor calórico total é de 418,74 e 593,71 kcal.100g -1 para polpa e amêndoa, respectivamente. Nas amêndoas, não foram encontrados inibidores de tripsina, quimotripsina e presença de lectinas. A polpa apresentou todos os aminoácidos essenciais e a amêndoa apresentou a treonina como o aminoácido limitante. Quanto aos minerais, a polpa e a amêndoa apresentaram valores consideráveis, de ferro, cálcio e zinco. Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes. Sugere-se, pois, sua utilização em produtos alimentícios valorizando o uso de frutos nativos na formulação de novos produtos.
  • 关键词:Acrocomia aculeata;Nutrientes;Frutos do cerrado.
国家哲学社会科学文献中心版权所有