摘要：Parmi les objectifs des politiques françaises en matiè re de qualit é et d’origine des produits agricoles figurent le renforcement et la fixation d’une activité économique dans les territoires. Ces objectifs font particulièrement sens dans les régions dites difficiles dans lesquelles la compétitivité des exploitations agricoles pour des produits standards est limitée par les conditions du milieu (Bazin, 1986). Le principe est d’obtenir une plus-value sur la vente des produits, en mettant en avant la qualité supérieure que leur confère la mise en œuvre de pratiques agricoles en harmonie avec cet environnement difficile (Hirczak et Mollard, 2004 ; Bordessoule, 2006). Dans les régions de moyenne montagne de l’arrière-pays méditerranéen, aujourd’hui assez fortement spécialisées dans les activités d’élevage et dans lesquelles sécheresse estivale et rigueur de l’hiver contraignent la production fourragère, de nombreuses dé marches qualit é concernant les produits animaux ont ainsi vu le jour. L’expression « dé marche qualit é » fait référence à la production et à la commercialisation d’un produit présentant une qualité supérieure, codifiée dans un cahier des charges, élaboré de manière volontaire par un collectif d’éleveurs et de transformateurs. L’obtention d’un signe officiel de l’identification de la qualité et de l’origine (label rouge, indication géographique protégée, appellation d’origine protégée, etc.) implique que le cahier des charges soit élaboré en concertation avec le secteur public, à la diff érence des normes privées (Smith, 2010). La conformité du produit et des méthodes d’obtention est vérifiée et certifiée par un organisme certificateur indépendant, mandaté par l’É tat (Sylvander, 1996).
