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标题：飼料原料および配合飼料におけるサルモネラ汚染とその制御
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作者：盛田隆行 ; 千原哲夫
期刊名称：日本食品微生物学会雑誌
印刷版ISSN：1340-8267
电子版ISSN：1882-5982
出版年度：2020
卷号：37
期号：2
页码：49-60
DOI：10.5803/jsfm.37.49
出版社：Japanese Society of Food Microbiology
摘要：飼料原料および配合飼料（以下，飼料）のサルモネラ汚染は1948年にアメリカで初めて報告24）されて以来，約70年経った現在においても，国内外で汚染事例が散発的に報告されており25～29, 34～43），完全には制御されていない．飼料のサルモネラ汚染の制御が難しい理由は，飼料の多くが水分活性の低い粉体または粒体であり，加熱および薬液による殺菌処理が容易でないことにある．また，飼料業界の製造ロットサイズはトン単位であり9, 108），製造，保管，搬送および出荷設備は大規模かつ広範囲に及ぶため，汚染源を特定しにくいことも一因となっている．一方，飼料はフードチェーンの最も上流に位置しており，飼料のサルモネラ汚染を制御することは，畜産物および畜産加工品の品質を高め，結果的にヒトにおける食中毒のリスクを下げることになる．飼料のサルモネラ汚染については，海外では，Maciorowski らが2004年66）および2006年67），Jonesが2011年48）に，また国内では佐藤が1990年89）および2003年90）に総説を発表し，過去からの状況を詳説している．本稿では，1990年以降における国内外の飼料のサルモネラ汚染状況とこれらに関連した対応事例を取り上げた．また，報告例が少ない飼料原料の製造工場における疫学および制御法について，特に品質改善が図られている植物性油かすを中心に概説する．