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标题：食肉処理場における過酢酸製剤の有用性に関する検討
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作者：村上拡 ; 盛田隆行 ; 山田倉之等
期刊名称：日本食品微生物学会雑誌
印刷版ISSN：1340-8267
电子版ISSN：1882-5982
出版年度：2019
卷号：36
期号：3
页码：125-131
DOI：10.5803/jsfm.36.125
出版社：Japanese Society of Food Microbiology
摘要：食肉処理場における踏込消毒槽およびナイフ消毒への過酢酸製剤の有用性を評価した．長靴の踏込消毒槽には300 ppm，ナイフの消毒槽には濃度500 ppmの過酢酸製剤はアルコール製剤と同等の消毒効果を示した．実際の食肉処理の現場においては，83℃以上の温湯と比較し消毒効果に差は見られず，温湯消毒の代替法として使用できることが示唆された．有機物が多く存在する食肉処理場において過酢酸製剤は環境および器具を効果的に消毒できることが実証された．
关键词：peracetic acid formulation;disinfectant;slaughterhouse;disinfectant bath;knife