摘要：Celem prezentowanej pracy była ocena zachowań i nawyków związanych z przygotowywaniem posiłków w warunkach domowych. Oceniono czy ankietowani postępowali zgodnie z zasadami higieny żywności. Badaniem objęto 254 osoby (kobiety 55,5%, mężczyźni 44,5%). Wiek ankietowanych zawierał się w przedziale od 20 do 60 lat. Badanie przeprowadzono w okresie od do maja 2016 roku do stycznia 2017 roku metodą wywiadu standaryzowanego. Narzędziem badawczym, którym posłużono się do zebrania danych był autorski kwestionariusz. Zawierał on 21 pytań z możliwością jednokrotnego wyboru. Respondenci zostali zapytani między innymi o wykształcenie, wiedzę z zakresu higieny, domowe doświadczenia związane z przygotowywaniem pożywienia, praktyki higieniczne, zasady postępowania z żywnością oraz zatrucia pokarmowe u siebie oraz wśród członków najbliższej rodziny. Przeprowadzono analizę statystyczną z wykorzystaniem testu chi-kwadrat. Wszystkie wartości w których p<0,05 uznano za istotne statystycznie. Ankieta zawierała szereg pytań odnośnie przechowywania żywności. Na pytanie dotyczące zabezpieczania szczelności pożywienia w lodówce (odpowiednie pojemniki do przechowywania, folia spożywcza itp.) większość ankietowanych wskazała że jest to dla nich istotne (65,7%), częściej odpowiedź tą wybierały kobiety. Natomiast dla pozostałych 34,3% respondentów nie miało to większego znaczenia. Jedynie 31,1% ankietowanych oddzielnie przechowuje owoce i warzywa. Zdecydowana większość ankietowanych nie zamraża ponownie wcześniej rozmrożonego jedzenia (92,9%).Pozostałe 7,1% ankietowanych przyznało, że zamraża ponownie posiłki i nie zważa na konsekwencje. Jedynie 66,5% respondentów regularnie sprawdza daty ważności przechowywanych w domu produktów żywnościowych. Ponad 94 % ankietowanych przyznała, że zdarzyło się jej zjeść przeterminowaną żywność co najmniej kilka razy, jednak jedynie 6,3% respondentów z nich miała z tego powodu objawy żołądkowo-jelitowe. Spożywanie pokarmów przeterminowanych co najmniej raz w miesiącu deklaruje 33,1% ankietowanych. Byli to głównie mężczyźni i osoby zamieszkałe w miastach poniżej 50 tys. mieszkańców (p<0,05).
其他摘要：The aim of the study was to evaluate the behavior and habits of preparing meals at home. The study included 254 participants. In the study group, 55,5% of respondents were females whereas 45,5% were males. The age of participants ranged from 20 to 60 years. The study conducted in the period from Mary 2016 to January 2017 and it employed standardized interview research method. Research tool, which was used for data collection was a questionnaire consisted of 21 questions single-choice questions. Statistical analysis was performed using the chi-square test. All values for which p <0.05 (probability of error) were considered statistically significant. Respondents were asked about education, hygiene knowledge, domestic food preparation experience, hygiene practice, food handling rules and food poisoning at home and among immediate family members. The questionnaire contained a number of questions about how participants keep food at home. On the question of food security leak in a refrigerator (suitable storage containers, food foil etc.), the majority of respondents indicated that it is important for them (65.7%), more female chose this answer. While for the remaining 34.3% of respondents did not matter much. Only 31.1% of respondents separately store in the fridge fruits and vegetables. 92,9% of respondents do not freeze again the previously thawed food. Only 7.1% of respondents said that they freeze meals again and do not care about the consequences.66.5% of respondents regularly checks the expiration date of stored food in the house. More than 94% of respondents admitted that they had eaten over-the-counter food at least several times, but only 6.3% of them had gastrointestinal symptoms. Consumption of overdue foods at least once a month is declared by 33.1% of respondents, they were mostly male and people living in small cities.
关键词：Celem prezentowanej pracy była ocena zachowań i nawyków związanych z przygotowywaniem posiłków w warunkach domowych. Oceniono czy ankietowani postępowali zgodnie z zasadami higieny żywności. Badaniem objęto 254 osoby (kobiety 55,5%, mężczyźni 44,5%). Wiek ankietowanych zawierał się w przedziale od 20 do 60 lat. Badanie przeprowadzono w okresie od do maja 2016 roku do stycznia 2017 roku metodą wywiadu standaryzowanego. Narzędziem badawczym, którym posłużono się do zebrania danych był autorski kwestionariusz. Zawierał on 21 pytań z możliwością jednokrotnego wyboru. Respondenci zostali zapytani między innymi o wykształcenie, wiedzę z zakresu higieny, domowe doświadczenia związane z przygotowywaniem pożywienia, praktyki higieniczne, zasady postępowania z żywnością oraz zatrucia pokarmowe u siebie oraz wśród członków najbliższej rodziny. Przeprowadzono analizę statystyczną z wykorzystaniem testu chi-kwadrat. Wszystkie wartości w których p<0,05 uznano za istotne statystycznie. Ankieta zawierała szereg pytań odnośnie przechowywania żywności. Na pytanie dotyczące zabezpieczania szczelności pożywienia w lodówce (odpowiednie pojemniki do przechowywania, folia spożywcza itp.) większość ankietowanych wskazała że jest to dla nich istotne (65,7%), częściej odpowiedź tą wybierały kobiety. Natomiast dla pozostałych 34,3% respondentów nie miało to większego znaczenia. Jedynie 31,1% ankietowanych oddzielnie przechowuje owoce i warzywa. Zdecydowana większość ankietowanych nie zamraża ponownie wcześniej rozmrożonego jedzenia (92,9%).Pozostałe 7,1% ankietowanych przyznało, że zamraża ponownie posiłki i nie zważa na konsekwencje. Jedynie 66,5% respondentów regularnie sprawdza daty ważności przechowywanych w domu produktów żywnościowych. Ponad 94 % ankietowanych przyznała, że zdarzyło się jej zjeść przeterminowaną żywność co najmniej kilka razy, jednak jedynie 6,3% respondentów z nich miała z tego powodu objawy żołądkowo-jelitowe. Spożywanie pokarmów przeterminowanych co najmniej raz w miesiącu deklaruje 33,1% ankietowanych. Byli to głównie mężczyźni i osoby zamieszkałe w miastach poniżej 50 tys. mieszkańców (p<0,05).
其他关键词：The aim of the study was to evaluate the behavior and habits of preparing meals at home. The study included 254 participants. In the study group, 55,5% of respondents were females whereas 45,5% were males. The age of participants ranged from 20 to 60 years. The study conducted in the period from Mary 2016 to January 2017 and it employed standardized interview research method. Research tool, which was used for data collection was a questionnaire consisted of 21 questions single-choice questions. Statistical analysis was performed using the chi-square test. All values for which p <0.05 (probability of error) were considered statistically significant. Respondents were asked about education, hygiene knowledge, domestic food preparation experience, hygiene practice, food handling rules and food poisoning at home and among immediate family members. The questionnaire contained a number of questions about how participants keep food at home. On the question of food security leak in a refrigerator (suitable storage containers, food foil etc.), the majority of respondents indicated that it is important for them (65.7%), more female chose this answer. While for the remaining 34.3% of respondents did not matter much. Only 31.1% of respondents separately store in the fridge fruits and vegetables. 92,9% of respondents do not freeze again the previously thawed food. Only 7.1% of respondents said that they freeze meals again and do not care about the consequences.66.5% of respondents regularly checks the expiration date of stored food in the house. More than 94% of respondents admitted that they had eaten over-the-counter food at least several times, but only 6.3% of them had gastrointestinal symptoms. Consumption of overdue foods at least once a month is declared by 33.1% of respondents, they were mostly male and people living in small cities.
