摘要：Consuming fermented milk drinks dates back to ancient times. Probiotics are one of the bioactive components that decide to give the food product the title of functional food. The viability of probiotic bacteria throughout the product's lifecycle depends on the pH, storage temperature and quality of the constituents of the basic product. Therefore, strains that are a functional component added to foods must additionally meet technological requirements. The first products in the form of fermented beverages containing the Lactobacillus acidophilus intestinal strain were produced by the industry in the second and third decade of the 20th century. Food products are a more effective carrier of probiotic bacteria than pharmaceutical preparations. Often the name "probiotic product" does not mean a cause and effect relationship between a food product and the human body, but only testifies to the presence of a probiotic in its composition and mainly serves marketing purposes.
其他摘要：Spożywanie fermentowanych napojów mlecznych sięga czasów starożytnych. Probiotyki są jednym z bioaktywnych składników decydujących o nadaniu produktowi spożywczemu miana żywności funkcjonalnej. Żywotność bakterii probiotycznych w produkcie, przez cały czas jego przydatności do spożycia, zależy od pH, temperatury przechowywania oraz od jakości składników produktu bazowego. Dlatego też szczepy, które są składnikiem funkcjonalnym dodawanym do żywności muszą dodatkowo spełniać wymagania technologiczne. Pierwsze produkty w postaci napojów fermentowanych, zawierające szczep jelitowy Lactobacillus acidophilus były wytwarzane przez przemysł w drugiej i trzeciej dekadzie XX wieku. Produkty spożywcze są skuteczniejszym nośnikiem bakterii probiotycznych niż preparaty farmaceutyczne. Niejednokrotnie nazwa „produkt probiotyczny” nie oznacza związku przyczynowo skutkowego między produktem spożywczym a organizmem człowieka, ale świadczy jedynie o obecności probiotyku w jego składzie i służy głównie celom marketingowym.
关键词：Consuming fermented milk drinks dates back to ancient times. Probiotics are one of the bioactive components that decide to give the food product the title of functional food. The viability of probiotic bacteria throughout the product's lifecycle depends on the pH, storage temperature and quality of the constituents of the basic product. Therefore, strains that are a functional component added to foods must additionally meet technological requirements. The first products in the form of fermented beverages containing the Lactobacillus acidophilus intestinal strain were produced by the industry in the second and third decade of the 20th century. Food products are a more effective carrier of probiotic bacteria than pharmaceutical preparations. Often the name "probiotic product" does not mean a cause and effect relationship between a food product and the human body, but only testifies to the presence of a probiotic in its composition and mainly serves marketing purposes.
其他关键词：Spożywanie fermentowanych napojów mlecznych sięga czasów starożytnych. Probiotyki są jednym z bioaktywnych składników decydujących o nadaniu produktowi spożywczemu miana żywności funkcjonalnej. Żywotność bakterii probiotycznych w produkcie, przez cały czas jego przydatności do spożycia, zależy od pH, temperatury przechowywania oraz od jakości składników produktu bazowego. Dlatego też szczepy, które są składnikiem funkcjonalnym dodawanym do żywności muszą dodatkowo spełniać wymagania technologiczne. Pierwsze produkty w postaci napojów fermentowanych, zawierające szczep jelitowy Lactobacillus acidophilus były wytwarzane przez przemysł w drugiej i trzeciej dekadzie XX wieku. Produkty spożywcze są skuteczniejszym nośnikiem bakterii probiotycznych niż preparaty farmaceutyczne. Niejednokrotnie nazwa „produkt probiotyczny” nie oznacza związku przyczynowo skutkowego między produktem spożywczym a organizmem człowieka, ale świadczy jedynie o obecności probiotyku w jego składzie i służy głównie celom marketingowym.
