出版社：Market Research and Consumer Protection Center
摘要：To limit or reduce common microbial contamination occurrence in dairy products in general and in soft cheese in particular,produced in locally plants,this study was performed to demonstrate the possibility of implementing HACCP in one of dairy plants in Baghdad city HACCP plan was proposed in soft cheese production line.A pre-evaluation was performed in soft cheese line production,HACCP Pre-requisites programs was evaluated from its presence and effectiveness.The evaluation was demonstrated risk in each of: Good Manufacturing Practice (GMP) program,evaluated as microbial and physical risk and considered as critical risk.,In the calibration and maintenance program,the risk was appointed as microbial mainly in a pasteurization of milk and evaluated as critical.About training and rehabilitation workers program and pest resistance program,risk has identified in both of them as microbial and physical and evaluated as critical.Before starting of implementing HACCP,two samples were withdrawn from the final product of soft cheese for microbial tests and the results showed a complete failure,where all samples were exceed microbial limits.When starting the implementation of HACCP plan,a three-month period set to monitor soft cheese manufacturing processes for taking corrective decisions in pre-requisites programs.Samples of raw milk,pasteurized milk with varying temperatures 68.72,85 °C and pasteurized milk chilled to 40 °C (paid to the cheese basin) and whey were withdrawn for microbial tests,to determine numbers of (total bacterial count,Coliform,Staphylococcus bacteria and number of molds and yeasts),all results showed exceeded an microbial limits.Two samples of soft cheese manufactured from pasteurized milk at 72 and 85 °C were taken for microbial tests,no difference was noticed in the numbers of microorganisms tested.The study proved the inability to implement HACCP system in soft cheese production line until the completion of the effective application of HACCP Pre-requisites program.Operations of receiving raw milk,pasteurization and transferring coagulated milk (cheese) to molds were identified as critical points in the processes of manufacturing soft cheese.The study has not been able to reduce consumer complaints to local dairy plants.
其他摘要：لمحد او التقميل من التموث الميكروبي الشائع الحدوث في منتجات االلبان عموما وفي منتج الجبن الطري خصوصا والمصنع محميا، اجريت دراسة لبيان امكانية تنفيذ نظام تحميل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة )هاسب( في واحد من مصانع االلبان التي تعمل في مدينة بغداد.اقترحت خطة لتنفيذ نظام هاسب عمى خط انتاج الجبن الطري، اجري تقييم اولي لخط االنتاج من حيث وجود البرامج التمهيدية لنظام هاسب ومدى فعاليتها.تبين وجود مخاطر في كل من برنامج ممارسات التصنيع الجيدة وحدد الخطر بانه ميكروبي وفيزيائي وقيم البرنامج بانه حرج.وفي برنامج المعايرة والصيانة حدد الخطر بانه ميكروبي وبالدرجة الرئيسية في جهاز بسترة الحميب وقيم البرنامج بانه حرج، اما ما يخص برنامج التدريب والتأهيل لمعاممين وبرنامج مقاومة اآلفات فقد حدد الخطر لكالهما بانه ميكروبي وفيزيائي وقيما بالحرج.قبل البدء بتنفيذ نظام هاسب، سحبت عينتان من المنتج النهائي لمجبن الطري لمفحوصات الميكروبية واظهرت النتائج فشل تام، حيث تجاوزت جميها الحدود الميكروبية المسموح بها.وعند البدء بتنفيذ خطة هاسب، حددت فترة ثالثة اشهر لمراقبة العمميات التصنيعية لمجبن الطري واتخاد االجراءات التصحيحية في البرامج التمهيدية، سحبت عينات من الحميب الخام، الحميب المبستر بدرجات حراة 86 ،27 ،68 درجة مئوية والمبرد الى 04 درجة مئوية )المدفوع الى حوض الجبن( ومن الشرش لمفحوصات الميكروبية )العد الكمي لمبكتريا، عدد بكتريا القولون، عدد بكتريا المكورات العنقوديةستافيموكوكس( وعدد االعفان والخمائر(، اظهرت نتائج جميع الفحوصات تجاوز الحدود الميكروبية.اخذت عينتان من الجبن الطري من حميب مبستر عمى درجة حرارة 27 و 68 درجة مئوية لمفحوصات الميكروبية ولم يطرأ اي تغيير ممحوظ في انخفاض اعداد االحياء المجهرية المذكورة سابقا.اثبتت الدراسة عدم امكانية في تنفيذ نظام هاسب عمى خط انتاج الجبن الطري لحين التهيئة واالنتهاء من التطبيق الفعال لمبرامج التمهيدية لنظام هاسب.حددت عممية استالم الحميب الخام، عممية البسترة وعممية نقل الخثرة الى قوالب الجبن كنقاط تحكم حرجة في العمميات التصنيعية لمجبن الطري.لم تستطع الدراسة من التقميل من شكاوى المستهمكين عمى مصنعي االلبان محميا.
