出版社：Market Research and Consumer Protection Center
摘要：The objective of present study was to investigate the effect of using mixture volaticle oil of rosmarinus and nigella sativa to improve some of the meat quality characteristics,physical and limited storage time of minced cold poultry meat.Duplex volaticle oil was added at 0.025,0.050 and 0.075 g/kg to minced poultry meat,these treatments were stored individually for 0,4 and 7 days at 4-7C0.After making several chemical,physical and oxidation indicators,the following results were obtained: The process of adding volaticle oil to minced poultry meat led to significant increase (P<0.01)in moisture,protein content,pH and water holding capacity (WHC) decrease in drip loss and cooking loss percentage.Also led process of adding to significant decrease(P<0.01) in peroxide value (POV),free fatty acids (FFA) and enumerative in thiobarbituric acid (TBA),In conclusion the results revealed the possibility of using 0.025g/kg meat was the most effective mount which improved some chemical,physical and being the minimum inhibition concentration required to check lipid oxidation indices and led to safety when meat stored at 4C0 for 0,4,7 day without undesirable changes in quality.
其他摘要：ىدفت الد ارسة الى تقويم فعالية خميط الزيت العطري الكميل الجبل والحبة السوداء في االحتفاظ بالخصائص النوعية والفيزيائية ومؤشرات االكسدة واطالة مدة حفع لحم الدجاج المبرد.أذ اضيف الخميط بنسبة 1:1 وبواقع 0 و 025.0 و 050.0 و075.0 غم/ كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزنت جميع المعامالت كآل عمى انفراد لفترة 0 و4 و7 ايام بالثالجو بدرجة حرارة مابين 4-7 م تم اجراء بعض االختبارات الكيميائية والفيزيائية ومؤشرات االكسدة.قد اظيرت النتائج: ارتفاع نسبة الدىن لكل من اوراق اكميل الجبل وبذور الحبة السوداء كما وادت عممية اضافة خميط الزيت العطري الى لحم الدجاج المفروم الى حدوث زيادة معنوية )يستنتج من الد ارسة بان اضافة خميط الزيت العطري الكميل الجبل والحبة السوداء لو تأثير ايجابي في المحافظة عمى الصفات الكيميائية والفيزيائية وانخفاض مؤشرات االكسدة لمحم الدجاج المفروم وبذلك يزيد مدة الحفع لمحم الدجاج طيمة مدة الخزن بالتبريد)بالثالجة( لمدة 0 و 4 و7 ايام.01.0.
