出版社：Market Research and Consumer Protection Center
摘要：The effects of essential oilNigella sativa and Menthawas study on the chemical,microbial and sensory properties for soft white cheese that produced from it during storage at 0,7 and 14 days.The results show significantly percent decrease in moisture for all samplesand maximum decrease was at the latest storage period for all them.The reduced in moisture was accompanied with increase in percentage of protein and fat during of storage period for all samples.
其他摘要：درس تاثیر زیت حبة البركة والنعناع في الصفات الكیمیائیة و المیكروبیة والحسیة للجبن الأبیض الطري المنتج من حلیب الأبقار خلال خزنھ بدرجة حرارة 7م للمدة 0 و 7 و 14 یوما، اذ لوحظ وجود انخفاض معنوي في نسبة الرطوبة للجبن الأبیض الطري خلال مراحل الخزن والذي بلغ اقصاه في المدةالخزنیة الاخیرة ولجمیع العینات المدروسة، ورافق ھذا الانخفاض حدوث زیادة في النسبة المئویة لكل من البروتین والدھن بتقدم المدة الخزنیةبلغ اقصاھا عند مرور14 یوما ولجمیع العینات، واظھرت عینة السیطرة ارتفاعا في لوغارتیم الاعداد الكلیة البكتیریة وبكتریا القولون والبكتریا العنقودیة الذھبیة والبكتریا المحللة للبروتین المحبة للبرودة والمحللة للدھن والخمائر والاعفان بتقدم المدد الخزنیةلوحظ اعلى ارتفاع عند المدة الخزنیة الاخیرة 14 اذ یوما بلغت 8 و 96.4 و 43.4 و 43.4 و 33.4 و 32.4 وحدة تكوین مستعمرة/ غم جبن على التوالي، بینما انخفضت ھذه الاعداد باضافةالزیتلتصل اقصاھا عند المدة صفر یوما لانواع البكتریا المذكورة انفا، رافقھا زیادة في الاعداد اللوغارتیمیة البكتیریة بتقدم المدد الخزنیة وكان اقصى ارتفاعا عند المدة 14 یوما اذ بلغت 29.6 و 54.2 و 95.1 و 2.2 و 91.1 و 3.1 وحدة تكوین مستعمرة/ غم للجبن المضاف الیھ زیت حبة البركة و 28.6 و 76.2 و 27.2 و 69.1 و 94.1 و 97.1وحدة تكوین مستعمرة/ غم للجبن المضاف الیھ زیت النعناع على التوالي ، وارتفعت قیم الحموضة معنویاً مع تقدم مدة الخزن في عینة السیطرة والجبن المضاف إلیھ زیت حبة البركة وزیت النعناع لتصل بعد 14 یوما إلى93.0 و 79.0 و 67.0% على التوالي، وانخفض الاس الھیدروجیني لجمیع العینات المدروسة لیصل الى 21.5 و 35.5 و 43.5 على التوالي عند المدة الخزنیة الاخیرة، ورافق التغیر الحاصل في الحموضة الكلیة التسحیحیة والاس الھیدروجیني ارتفاعا في الاعداد اللوغارتیمیة لبكتریا حامض اللاكتیكبتقدم المدد الخزنیةلتصل الى اقصى ارتفاع عند المدة 14 یوما اذ بلغ 42.4 و 72.3 و 5.3 وحدة تكوین مستعمرة/غم جبن على التوالي.كما اشارت والمرارة خلال المددالخزنیة المختلفة بالمقارنة مع الجبن المضاف إلیھ زیت حبة البركة وعینة السیطرة.
