摘要：En estos últimos años se ha evidenciado un aumento de las reacciones adversas a alimentos, probablemente asociadas a los cambios en el estilo de vida producidos en las últimas décadas.Una reacción adversa a alimentos es cualquier respuesta clínicamente anormal que puede atribuirse a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de uno de sus aditivos.Pueden clasificarse en alergia o intolerancia alimentaria.Las alergias alimentarias suelen tener un componente inmunológico generalmente asociado a inmunoglobulina E (IgE).Las reacciones adversas a alimentos tienen una gran repercusión tanto clínica como social y perjudican la calidad de vida de los pacientes y, en algunos casos, resultan fatales, de ahí que se implique directamente a los servicios de restauración colectiva y de manufacturación de alimentos para su correcto manejo.Los alimentos más alérgenos cambian según el grupo etario.La alergia al huevo es la más frecuente en menores de 5 años y a las frutas frescas, en los mayores de 5 años.Las manifestaciones clínicas más frecuentes son de tipo cutáneo-mucosas.Las intolerancias alimentarias pueden deberse a un mecanismo farmacológico, metabólico, mixto o idiosincrático, pero no inmunológico.Las manifestaciones clínicas suelen ser dosis dependientes, mientras que las alérgicas son dosis independientes.La intolerancia alimentaria más frecuente y conocida es la intolerancia a la lactosa, que es de tipo metabólica.El tratamiento principal para ambos tipos de reacciones adversas a alimentos consiste en evitar el alimento que causa de la reacción.
关键词：Alergia alimentaria;Intolerancia alimentaria;Reacción adversa a alimentos
其他关键词：Food allergy;Food Intolerance;Adverse reaction to foods
