摘要：Produits de terroirs et normes de fabrication. Les fromages d'AOC face aux nouvelles exigences sanitaires Regional products and manufacturing standards : The AOC cheeses faced with new hygiene requirements Daniel Ricard. Résumé : Les normes sanitaires sont devenues depuis le début de la décennie un élément important de la gestion des filières fromagères d'AOC, notamment pour celles qui travaillent au lait cru, comme cela est souvent le cas en montagne. Au-delà de l'aspect strictement réglementaire, ces normes ont également des implications spatiales, puisque les régions fromagères s'adaptent de manière assez différente à ces nouvelles contraintes. Ainsi, l'attitude des montagnes françaises est elle-même inégale, rejoignant plus ou moins en cela l'organisation générale de ces filières.
