出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：A semente de linhaça é um alimento funcional que contém ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6.O iogurte é um derivado lácteo altamente nutritivo, porque apresenta composição equilibrada, alto teor de proteína e cálcio e seus principais constituintes estão parcialmente pré-digeridos devido ao processo fermentativo.O objetivo deste trabalho foi avaliar a preferência sensorial do consumidor por amostras de iogurte enriquecidas com teores de 0,25; 0,50 e 0,75% de farinha de linhaça e avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas.De acordo com os resultados da análise sensorial, as amostras não apresentaram diferença significativa entre si, ao nível de significância de 5%, e as amostras com farinha de linhaça tiveram boa aceitação sensorial.Os parâmetros físico-químicos e microbiológicos atenderam aos padrões exigidos pela legislação brasileira.
