摘要：Penelitian peningkatan mutu bubur kampiun instan telah dilakukan dengan perlakuan suhu dan
waktu pengeringan menggunakan alat pengeringan vakum. Tujuan penelitian adalah untuk
menentukan suhu dan waktu pengeringan optimal dalam pembuatan bahan pengisi bubur
kampiun instan, yang terdiri dari bubur beras instan, kacang hijau instan, bubur ketan hitam
instan dan pisang instan. Terhadap produk yang dihasilkan dilakukan uji fisika meliputi
rendemen, kadar air, densitas kamba, kapasitas penyerapan air, dan waktu rehidrasi. Hasil
analisis terhadap berbagai perlakuan menunjukkan perlakuan optimal untuk bubur beras instan
o
adalah suhu pengeringan 60 C selama 6 jam, untuk kacang hijau instan adalah suhu
o o
pengeringan 60 C selama 6 jam, untuk pisang instan adalah suhu pengeringan 50 C selama 6
o
jam dan untuk bubur ketan hitam instan adalah suhu pengeringan 60 C selama 6 jam.
其他摘要：Research to improve the quality of kampiun instant porridge had been done with the treatment temperature and time of drying using a vacuum drying. The aim of the study was to determine the optimal drying temperature and time in the filler manufacture of instant kampiun porridge consist ed of instant rice porridge, instant mung beans, black rice porridge and banana instant. To t he obtained product s were tested the physics test which cover ed yield, moisture content, density kamba, water absorption capacity , and rehydration time. The results of analysis from various treatments showed that the optimum treatment for instant rice porridge was drying temperature 60 o C for 6 hours, for instant mung beans was drying temperature 60 o C for 6 hours, for instant banana was drying temperature of 50 o C for 6 hours , and for black sticky rice porridge was drying temperature 60 o C for 6 hours. ABSTRAK Penelitian peningkatan mutu bubur kampiun instan telah dilakukan dengan perlakuan suhu dan waktu pengeringan menggunakan alat pengeringan vakum. Tujuan penelitian adalah untuk menentukan suhu dan waktu pengeringan optimal dalam pembuatan bahan pengisi bubur kampiun instan, yang terdiri dari bubur beras instan, kacang hijau instan, bubur ketan hitam instan dan pisang instan. Terhadap produk yang dihasilkan dilakukan uji fisika meliputi rendemen, kadar air, densitas kamba, kapasitas penyerapan air, dan waktu rehidrasi. Hasil analisis terhadap berbagai perlakuan menunjukkan perlakuan optimal untuk bubur beras instan adalah suhu pengeringan 60 o C selama 6 jam, untuk kacang hijau instan adalah suhu pengeringan 60 o C selama 6 jam, untuk pisang instan adalah suhu pengeringan 50 o C selama 6 jam dan untuk bubur ketan hitam instan adalah suhu pengeringan 60 o C selama 6 jam.
关键词：Bubur kampiun instan; pengeringan; sifat fisik
