出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O mel para consumo humano deve ser processado em condições satisfatórias de Boas Práticas de Fabricação e não deve conter matérias estranhas ou contaminação microbiológica. No entanto, vários estudos mostraram que uma alta porcentagem de amostras de mel de diferentes regiões do Brasil não está adequada em termos de segurança do alimento. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, microscópica e físico-química de amostras de mel não inspecionadas na região metropolitana de Belo Horizonte, Brasil. Foram coletadas 30 amostras de mel (n = 30) e analisados coliformes totais, fungos totais, matérias estranhas e sujidades, teor de umidade, Aw, pH, acidez total titulável, teste de Lugol e 5-hidroximetilfurfural (5-HMF). Os fungos filamentosos também foram isolados e identificados ao nível de gênero. Pelo de roedor e formiga foram encontrados nas amostras, indicando risco à saúde dos consumidores. Os dados obtidos demonstraram que 56,7% das amostras estavam adulteradas. Todas as amostras positivas no teste de Lugol também apresentaram grânulos de amido na avaliação microscópica, sugerindo adulteração pela adição de cana de açúcar ou xarope de amido de milho. Nenhuma amostra mostrou a presença de coliformes e a contagem total de fungos foi considerada baixa. Cladosporium spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp. foram os principais gêneros de fungos filamentosos isolados. Foram encontrados altos valores de 5-HMF, principalmente nas amostras adulteradas. Os dados obtidos serão comunicados às autoridades competentes, uma vez que tais produtos de composição desconhecida estão sendo comercializados, oferecendo riscos à saúde dos consumidores.
其他摘要：Honey for human consumption must be processed under satisfactory conditions of Good Manufacturing Practices and not contain extraneous matters or microbiological contamination. However, several studies have shown that a high percentage of honey samples from different regions of Brazil are not adequate in terms of food safety. In this sense, this work aimed to evaluate the microbiological, microscopic, and physicochemical quality of uninspected honey samples marketed in the metropolitan region of Belo Horizonte, Brazil. Thirty honey samples (n= 30) were collected, and total coliforms, total fungi, extraneous matter and filth, moisture content, Aw, pH, total titratable acidity, Lugol test, and 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) were analyzed. Filamentous fungi were also isolated and identified at the gender level. Rodent hair and ants were found in the samples, indicating health risk for consumers. The data obtained demonstrated that 56.7% of the samples were adulterated. All positive samples in the Lugol test also presented starch granules in the microscopic evaluation, suggesting adulteration by the addition of sugar cane or corn starch syrup. No sample showed the presence of coliforms, and the total fungal count can be considered low. Cladosporium spp., Penicillium spp., and Aspergillus spp. were the principal genera of filamentous fungi isolated. High 5-HMF values were found, mainly in the adulterated samples. The data obtained will be reported to the competent authorities, since such products of unknown composition are being commercialized, offering risks to consumers' health.
