出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O sorgo granífero (Sorghum bicolor L.) é um cereal fortemente utilizado em alimentos processados por ser isento de glúten, devido a importância desse grão se faz necessário definir as condições seguras para armazenamento. Assim, objetivou-se determinar as isotermas de dessorção para os grãos de sorgo granífero. As isotermas de dessorção dos grãos foram obtidas pelo método estático-indireto, obtendo-se a atividade de água do produto nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, para a faixa de teor de água entre 14 a 24 ± 0,1% em base seca. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas. Para verificar o grau de ajuste dos modelos considerou-se a magnitude do coeficiente de determinação, do teste de Qui-quadrado, do erro médio relativo, erro médio estimado, critérios de informação de Akaike (AIC), e critérios de informação bayesiano de Schwarz (BIC). Todos os modelos representam satisfatoriamente as isotermas de dessorção, no entanto segundo os parâmetros avaliados o modelo de Chung-Pfost foi o mais adequado. Para o armazenamento dos grãos de sorgo granífero o limite máximo de teor de água é de 15,69; 15,08; 14,53; 14,03% b.s., para as temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, respectivamente.
其他摘要：Graniferous sorghum (Sorghum bicolor L.) is a cereal strongly used in processed foods because it is gluten free, due to the importance of this grain it is necessary to define safe conditions for storage. Thus, the objective was to determine the desorption isotherms for grains of grain sorghum and to determine the safe water content of storage of this product. The grain desorption isotherms were obtained by the static-indirect method, obtaining the product's water activity at temperatures of 10, 20, 30 and 40 ºC, for the moisture content range between 14 to 24 ± 0.1 % on dry basis. The mathematical models used to represent the hygroscopicity of agricultural products were adjusted to the experimental data. To verify the degree of adjustment of the models, the magnitude of the coefficient of determination, the Chi-square test, the relative mean error, estimated mean error, Akaike information criteria (AIC), and Schwarz Bayesian information criteria were considered (BIC). All models represent satisfactorily the desorption isotherms, however, according to the evaluated parameters, the Chung-Pfost model was the most appropriate. For the storage of grain sorghum grains the maximum moisture content limit is 15.69; 15.08; 14.53; 14.03% b.s., for temperatures of 10, 20, 30 and 40 ºC, respectively.
关键词：Sorghum bicolor L.; Water activity; Hygroscopicity; Chung-Pfost.
