出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O inhame é um alimento de excelente qualidade nutritiva, energética e de preço acessível, considerado um item importante na dieta dos brasileiros, com características de processamento desejáveis pela agroindústria. O trabalho teve como objetivo realizar a cinética de desidratação osmótica de palitos de inhame e verificar a absorção de sólidos e a perda de água das amostras. O inhame foi processado em formato de tiras e, posteriormente submetido a desidratação em soluções de NaCl, por um tempo de 24 horas, para determinar a perda de peso e ganho de sólido das amostras durante a desidratação. As amostras foram analisadas quanto ao teor de água e o teor de sódio, após o final da desidratação osmótica. Os palitos de inhame sofreram a influência da concentração da solução osmótica no qual foram submetidos, apresentando redução do teor de água e acréscimo do teor de sódio, em função do aumento das concentrações de cloreto de sódio
其他摘要：Yam is a food of excellent nutritional quality, energy and affordable price, considered an important item in the diet of Brazilians, with desirable processing characteristics by the agribusiness. The work aimed to perform an osmotic dehydration kinetics of inhalation sticks and to verify the absorption of residues and the loss of water from the pieces. The yam was processed in the form of twists and subsequently subjected to dehydration in NaCl solutions, for a period of 24 hours, to determine weight loss and solids gain during dehydration. The samples were analyzed for water content and sodium content, after the end of osmotic dehydration. The yam sticks were influenced by the concentration of the osmotic solution in which they were used, reduced water content and increased sodium content, due to the increased use of sodium chloride.
