出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A Pachira aquatica Aublet pertencente à família Malvaceae é arvore de tamanho variável, produz anualmente grandes quantidades de frutos do tipo cápsulas, nos quais suas sementes permanecem guardadas. Mesmo sendo encontrado comumente no sul do México e no Brasil, são poucos os estudos sobre sua composição. Portanto, o objetivo deste estudo é demonstrar as características dessa fruta por meio de análises físicas e avaliar os compostos bioativos das amêndoas nas formas crua, cozida e torrada. Tipo da pesquisa laboratorial e quantitativa. As amêndoas apresentaram alto teor de lipídios (acima de 30%), proteínas (acima de 15%), pH (acima de 5,66), sólidos solúveis totais (acima de 15º Brix) e acidez total titulável (acima de 3%). A amêndoa torrada apresentou maior teor de compostos fenólicos, flavonóides e carotenóides. Na forma crua, obteve-se maior teor de atividade antioxidante, antocianinas e taninos condensados. A amêndoa cozida apresentou valores intermediários em todos os dados de compostos bioativos e atividade antioxidante.
其他摘要：The Pachira aquatica Aublet, belonging to the Malvaceae family, is a tree of variable size, annually produces large quantities of capsule type fruits, in which its seeds remain stored. Even though it is commonly found in southern Mexico and Brazil, there are few studies on its composition. Therefore, the objective of this study is to demonstrate the characteristics of this fruit by means of physical analyzes and to evaluate the bioactive compounds of the almonds in the raw, cooked and roasted forms. Type of research laboratory and quantitative. The almonds showed high content of lipids (above 30%), proteins (above 15%), pH (above 5.66), total soluble solids (above 15º Brix) and total titratable acidity (above 3%). The roasted almond had a higher content of phenolic compounds, flavonoids and carotenoids. In the raw form, a higher content of antioxidant activity, anthocyanins and condensed tannins was obtained. The cooked almond presented intermediate values in all data on bioactive compounds and antioxidant activity.
