出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este trabalho teve por objetivo avaliar a variação da cor em função da cinética de secagem de cafés verdes submetidos às diferentes condições de secagem. Além de ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais, em camada delgada, submetido a diferentes condições, bem como determinar a taxa de redução de água (TRA). Cada um dos ambientes de secagem foi determinado pela combinação de 3 diferentes temperaturas de do bulbo seco (Tbs) (35, 40 e 45 °C) e 3 temperaturas de ponto de orvalho (Tpo) (2,6; 10,8; 16,2 °C). Foram colhidos manual e seletivamente cafés (Coffea arabica L.) da variedade Topázio Amarelo com teor de água inicial de 2,106±0,05 kg.kg-1 (bs), processados por via seca e secados até o teor de água final de 0,124±0,05 kg.kg-1 (bs), em secador de camada fixa conjugado à um Sistema de Condicionamento de Ar de Laboratório (SCAL). Após este processo, as amostras foram separadas em duas porções, uma só com defeitos preto-verde e ardido, a outra com os demais grãos, em cada uma fez-se a leitura de cor. Para todas as combinações de secagem o modelo de Midilli apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais. A menor TRA foi de 0,063 kg.kg-1.h-1 e aconteceu na combinação de Tbs de 35 °C com Tpo de 16,2 °C. Na porção de cafés sem defeitos, dentre os tratamentos realizados na Tbs de 35 °C, a combinação com a Tpo de 2,6 °C apresentou os menores valores de “L”. Para a coordenada “a”, os menores valores encontram-se na combinação de Tbs de 35 °C com Tpo de 2,6 °C.
其他摘要：This study evaluated colour variation as a function of the drying kinetics of immature coffee subjected to different drying conditions. Additionally, mathematical models were fitted to experimental data for green coffee berries dried in a thin layer under different drying conditions, besides the water reduction rate (WRR) was determined. Each of the drying environments was determined by the combination of three different dry bulb temperatures (Tdb) (35, 40 and 45 °C) and three different dew point temperatures (Tdp) (2.6, 10.8 and 16.2 °C). Coffee (Coffea arabica L.) berries of the Topázio Amarelo variety were collected manually and selectively with initial water content of 2.106 ± 0.05 kg.kg-1 (dry basis, db); they were processed by the dry-processing method and dried to a final water content of 0.124 ± 0.05 kg.kg-1 (db) in a fixed-bed dryer combined with a laboratory air conditioning system (LACS). Following this process, the samples were separated into two parts, one containing beans with black-green and sour defects and the other containing the remaining beans, and the colour was read for each group. For all drying combinations, the Midilli model best fit the experimental data. The lowest WRR was 0.063 kg.kg-1.h-1 and occurred in the combination with the Tdb of 35 °C and Tdp of 16.2 °C. In the portion of coffee without defects, among the treatments performed at the Tdb of 35 °C, the combination with the Tdp of 2.6 °C had the lowest luminance values. For the “a” coordinate, the lowest values were found in the combination of the Tdb of 35 °C and Tdp of 2.6 °C.
关键词：Black-green defect; Mathematical modelling; Water reduction rate.
