标题：Elaboração, processamento e análises microbiológicas de geleia tipo extra dos frutos de mandacaru (cereus jacamaru) e maracujazeiro amarelo (passiflora edulis sims.)
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A geleia é um produto muito apreciado pelos brasileiros sendo considerada uma alternativa para o aproveitamento de frutas. Objetivou-se através desta pesquisa a elaboração de geleia de frutos de mandacaru e maracujazeiro amarelo e avaliar as condições microbiológicas. O experimento foi conduzido no Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal de Campina Grande. Para elaboração da geleia tipo extra, utilizou-se a proporção frutos:açúcar de 50:50, acrescentando-se 40% de água. Para tanto, os frutos foram batidos num liquidificador com água, peneirados, e ao suco foi acrescentado o açúcar, sendo levado ao fogo baixo (180 ±1 °C). A verificação do ponto de geleia teve como base o teor de sólidos solúveis (62%). A determinação dos parâmetros microbiológicos seguiu metodologia recomendada pela American Public Healh Association e os parâmetros de controle de qualidade. A geleia de mandacaru e maracujazeiro amarelo é um produto oriundo do processamento da polpa do maracujá e do fruto integral do mandacaru. Para as análises da qualidade microbiológica verificou-se ausência de Salmonella sp., contagem de coliformes totais e termotolerantes < 3 NMP/g e valores < 1 x 104 UFC/g para contagem de bactérias aeróbias e mesófilas, encontrando-se, assim, dentro do limite de tolerância estabelecido pela Legislação RDC n° 12, de 02 de Janeiro de 2001 . Conclui-se que o método de preparo é de fácil execução e de baixo custo, sendo uma alternativa em potencial a valorização dos ingredientes locais e regionais. A geleia foi tratada em condições ideais de higiene, atestando, boa qualidade microbiológica para ser utilizada com segurança.
其他摘要：Jelly is a product very appreciated by Brazilians, being considered an alternative for the use of fruits. The objective, through this research and elaboration of mandacaru and yellow passion fruit jelly, is to evaluate as microbiological conditions. The experiment was conducted at the Microbiology Laboratory of the Federal University of Campina Grande. To make extra gelatin has been used fruits: 50:50 sugar, adding 40% water. For this, the fruits were beaten in a blender with water, sieved and the juice was added to the sugar, being taken to low heat (180 ± 1 ° C). The verification of the jelly point was based on the content of soluble solids (62%). The determination of microbiological parameters followed the methodology recommended by the American Public Healh Association and the parameters of quality control. A mandacaru and yellow passion fruit jelly is a product derived from the processing of passion fruit pulp and whole mandacaru. For quality microbiological analyzes verified, if there is no Salmonella sp., Total coliforms and thermotolerant count <3 NMP / g and values <1 x 104 CFU / g for bacterial count and aerobic statistics, being within the tolerance limit established by RDC Legislation No. 12, of January 2, 2001. Conclude if the preparation method is easy to perform and low cost, being a potential alternative for the valorization of local and regional ingredients. The jelly was treated under ideal hygiene conditions, showing good microbiological quality to be used safely.
