出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O feijão carioca armazenado geralmente tende a escurecer e endurecer e, portanto, perde qualidade e valor comercial e é rejeitado pelo consumidor. Com isso, o objetivo deste estudo foi avaliar o comportamento de quatro genótipos contrastantes de tegumento leve para o processo de envelhecimento (escurecimento e endurecimento) por seis meses. Adotamos uma modelagem matemática de dados, com base em análises de regressão polinomial das variáveis, cor e textura, nas diferentes condições de armazenamento, para descrever os efeitos do tratamento e do tempo de armazenamento, em todas as amostras de feijão e para selecionar o modelo que melhor descreve a interação entre variáveis. Todos os genótipos tenderam a endurecer, com o aumento da temperatura e do tempo de armazenamento, independentemente do grau de escurecimento. Os menores valores de dureza, após seis meses, foram verificados em grãos de escurecimento lento e rápido. O genótipo mais resistente ao escurecimento foi o que apresentou endurecimento significativo ao longo do tempo. Concluindo, que a cor em si não é o melhor parâmetro a ser considerado para determinar o grau de envelhecimento dos grãos armazenados, que é controlado por mecanismos complexos, físico-químicos, genéticos, bioquímicos, entre outros, que por sua vez são influenciados pelas condições ambientais de armazenamento e genótipo.
其他摘要：Stored carioca beans usually tend to darken and harden and therefore lose quality and commercial value and are rejected by the consumer. The objective of this study was to evaluate the behavior of four contrasting light tegument genotypes for the aging process (darkening and hardening) for six months. We adopted a mathematical data modeling, based on polynomial regression analyzes of the variables, color and texture, in the different storage conditions, to describe the effects of the treatment and the storage time, in all bean samples and to select the model which best describes the interaction between variables. All genotypes tended to harden, with increasing storage temperature and time, regardless of the degree of browning. The lowest values of hardness, after six months, were verified in both slow and fast darkening beans. The genotype most resistant to darkening was which showed significant hardening over time. In conclusion, the color itself is not the best parameter to be considered to determine the degree of aging of stored beans, which is controlled by complex mechanisms, physicochemical, genetic, biochemical, among others, which in turn are influenced by environmental storage conditions and genotype.
