出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivo: realizar uma avaliação das condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados no Mercado Central em São Luís – MA. Metodologia: Para a avaliação higiênico-sanitária do ponto de vista legal do Mercado Central, escolheu-se a lista de verificação disposta como anexo I na RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004 da Anvisa/ Ministério da Saúde que trata do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A ficha foi preenchida de acordo com a análise aparente do local, julgando os itens dispostos na mesma em positivo ou negativo para diferentes assuntos como estrutura e hábitos higiênicos dos vendedores. Resultados: No Mercado Central, foi constatado que, quanto à estrutura física do local, dos 08 critérios analisados, 05 foram negativos, mostrando a tamanha precariedade das instalações do local. Na avaliação quanto aos hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores, dos 09 itens analisados, apenas 01 foi atendido, enquanto 08 foram negativos, apesar de 02 desses estarem assinalados como positivos. Em relação aos aspectos e qualidade dos alimentos, dos 12 itens analisados, somente 04 estavam de acordo com os padrões, enquanto 08 critérios obtiveram resultados negativos. Conclusão: Este estudo demonstrou a higiene precária na comercialização dos alimentos no Mercado Central em São Luís - MA, desde as instalações do local, qualidade e aspecto dos alimentos, até os hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores.
其他摘要：Objective: to carry out an evaluation of the hygienic-sanitary conditions of food sold in the Central Market in São Luís - MA. Methodology: For the hygienic-sanitary evaluation from the legal point of view of the Central Market, the checklist set out as Annex I in RDC No. 216 of September 15, 2004 from Anvisa / Ministry of Health, which deals with the Technical Regulation of Good Practices for Food Services. The form was filled out according to the apparent analysis of the place, judging the items arranged in it in positive or negative for different subjects such as structure and hygienic habits of the sellers. Results: In the Central Market, it was found that, regarding the physical structure of the site, of the 08 criteria analyzed, 05 were negative, showing the precariousness of the premises' facilities. In the assessment of the hygiene and clothing habits of the handlers, of the 09 items analyzed, only 01 was attended to, while 08 were negative, although 02 of these were marked as positive. Regarding the aspects and quality of the food, of the 12 items analyzed, only 04 were in accordance with the standards, while 08 criteria obtained negative results. Conclusion: This study demonstrated the poor hygiene in the commercialization of food in the Central Market in São Luís - MA, from the premises of the place, quality and aspect of the food, to the hygienic habits and clothing of the handlers.
