出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Avaliar in vitro as propriedades físico-químicas de sucos industrializados e à base de frutas e investigar seus potenciais erosivo e cariogênico. A amostra foi constituída por 12 sucos de diferentes sabores (abacaxi e goiaba) e formas de apresentação: in natura, preparados sólidos para refresco e produzidos a partir da polpa de fruta. O grupo controle foi constituído pela água destilada. Foi realizada a avaliação das características físico-químicas, por dois pesquisadores treinados, comparando seus valores de potencial hidrogeniônico (pH) e teor de Sólidos Solúveis Totais (SST). Os dados foram analisados e apresentados por meio de estatística descritiva. As menores médias de pH observadas, para cada tipo de suco, foram 2,85 ± 0,73, 3,11 ± 0,13 e 2,79 ± 0,04, sendo esses valores para o suco de goiaba in natura, para o preparado sólido para refresco de goiaba Mid® e para o suco de polpa de fruta de goiaba Ideal®, respectivamente. As maiores médias de ºBrix encontradas, de acordo com cada tipo de suco, foram 7,00 ± 0,25, 2,65 ± 0,41 e 5,58 ± 0,14, sendo para o suco de abacaxi in natura, para o preparado sólido para refresco de abacaxi Maratá® e para o suco de polpa de fruta de abacaxi Canaã®, respectivamente. Todos os sucos de frutas avaliados apresentaram elevado potencial erosivo, pois revelaram baixo pH, enquanto o suco de abacaxi in natura apresentou o maior teor de SST.
其他摘要：To evaluate in vitro the physicochemical properties of industrialized and fruit-based juices and investigate their erosive and cariogenic potentials. The sample consisted of 12 juices of different flavors (pineapple and guava) and forms of presentation: in natura, solid preparations for refreshment and produced from fruit pulp. The control group consisted of distilled water. The physicalchemical characteristics were evaluated by two trained researchers, comparing their values of hydrogen potential (pH) and total soluble solids (TSS) content. The data were analyzed and presented using descriptive statistics. The lowest pH averages observed, for each type of juice, were 2.85 ± 0.73, 3.11 ± 0.13 and 2.79 ± 0.04, these values being for in natura guava juice, for solid preparation for refreshment guava Mid® and for fruit pulp guava juice Ideal®, respectively. The highest averages of ºBrix found, according to each type of juice, were 7.00 ± 0.25, 2.65 ± 0.41 and 5.58 ± 0.14, being for in natura pineapple juice, for solid preparation for refreshment pineapple Maratá® and for fruit pulp pineapple juice Canaã®, respectively. All fruit juices evaluated showed high erosive potential, as they showed low pH, while in natura pineapple juice had the highest TSS content.
