出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) é um produto cultivado em diferentes regiões do Brasil e apresenta grande importância para a economia do país, sendo utilizada na produção de açúcar e álcool. Como resultado final da produção do setor sucroalcooleiro, o bagaço da cana-de-açúcar vem sendo estudado como alternativa de aplicação em diferentes áreas, dentre essas, em ciência dos alimentos. Com isso, o estudo teve como objetivo analisar os parâmetros físico-químicos e de composição centesimal da farinha do bagaço da cana-de-açúcar. As amostras foram submetidas à secagem em estufa de circulação de ar em temperaturas distintas (50ºC, 55ºC e 60ºC). Com as farinhas obtidas pela secagem do bagaço, foram determinados os parâmetros físico-químicos e de composição centesimal (AOAC, 2005). A farinha desidratada na temperatura de 55ºC demonstrou melhor estabilidade quanto a perda de massa durante a secagem. As farinhas apresentaram maior rendimento na granulometria da base (<0,425mm), independente das temperaturas de secagem. Nos parâmetros de composição centesimal, as farinhas apresentaram umidade (3,96% a 5,35%), proteínas (0,93% a 1,55%), lipídeos (0,16% a 0,65%), carboidratos (92,30% a 93,61%) e valor energético (376,86% a 384,08%). No processo de desidratação do bagaço de cana-de-açúcar, independente da temperatura, o tempo de secagem influenciou na perda de massa, estabilizando após 75 minutos de secagem. Todas as farinhas apresentam características físico-químicas que permitem uma boa estabilidade ao armazenamento, principalmente, devido à baixa atividade de água.
其他摘要：Sugarcane (Saccharum officinarum L.) is a product grown in different regions of Brazil and has great importance for the country's economy, being used in the production of sugar and alcohol. As a final result of the production of the sugar and alcohol sector, sugarcane bagasse has been studied as an alternative application in different areas, among them, in food science. Thus, the study aimed to analyze the quality parameters of the sugarcane bagasse flour. The samples were subjected to drying in an air circulation oven at different temperatures (50ºC, 55ºC and 60ºC). With the flours obtained by drying the bagasse, the physical-chemical and chemical composition parameters were determined (AOAC, 2005). The dehydrated flour at a temperature of 55ºC demonstrated better stability in terms of loss of mass during drying. Flours showed higher yield in the granulometry of the base (<0.425mm), regardless of drying temperatures. In the parameters of proximate composition, the flours showed moisture (3.96% to 5.35%), proteins (0.93% to 1.55%), lipids (0.16% to 0.65%), carbohydrates (92.30% to 93.61%) and energy value (376.86% to 384.08%). In the process of dehydrating sugarcane bagasse, regardless of temperature, the drying time influenced the loss of mass, stabilizing after 75 minutes of drying. All flours have physico-chemical characteristics that allow good storage stability, mainly due to the low water activity.
