出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este estudo avaliou os efeitos do tratamento com radiação gama no perfil de compostos fenólicos e nos parâmetros de qualidade de morangos irradiados durante o armazenamento. Os frutos foram submetidos a doses de irradiação 0, 0,8; 1,6 e 2,4 kGy e armazenados por até 9 dias a 10°C. Foram avaliados os níveis de antocianinas, ácido ascórbico e compostos fenólicos totais, assim como o perfil desses compostos e parâmetros colorimétricos e microbiológicos. Nossos resultados mostram que as doses utilizadas preservaram os compostos fenólicos estudados. A variação nos valores de ácido ascórbico pode ser devido ao armazenamento pós-colheita dos frutos. As doses aplicadas não interferiram na característica cor vermelha do morango. A dose de irradiação de 2,4 kGy foi a mais eficiência e a dose ideal para aumentar a vida útil dos morangos.
其他摘要：This study evaluated the effects of gamma radiation treatment on the profile of phenolic compounds and the quality parameters of strawberries irradiated during storage. The fruits were submitted to irradiation doses 0, 0.8; 1.6, and 2.4 kGy and stored for up to 9 days at 10°C. The levels of anthocyanins, ascorbic acid, and total phenolic compounds were evaluated, as along with the profile of these compounds and colorimetric and microbiological parameters. Our results show that the doses used preserved the studied phenolic compounds. The variation in ascorbic acid values may be due to post-harvest storage of fruits. The applied doses did not interfere in the characteristic red color of the strawberry. The irradiation dose of 2.4 kGy more efficiently controlled microorganisms and is the ideal dose to increase the shelf life of strawberries.
