标题：Comparison of the thermo-oxidative stability of murici oil (Byrsonima crassifolia L. Kunt) obtained by enzymatic hydrolysis assisted by ultrasound and classical method
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A extração de óleo de várias matérias-primas por processo enzimático tem recebido grande importância por ser considerada tecnologia limpa. Além disso, o produto obtido por ação enzimática apresenta melhores rendimentos, bem como melhores parâmetros de qualidade química, além de melhores condições de estabilidade. Assim, o objetivo do presente trabalho foi otimizar o processo de extração de óleo de polpa de murici por hidrólise enzimática e comparar a estabilidade termo-oxidativa do óleo de murici extraído por hidrólise enzimática assistida por ultrassom e o óleo obtido pelo método clássico (Soxhlet). Os resultados obtidos mostraram dependência da variável dependente - rendimento (%) - em função das variáveis independentes - concentração enzimática (%) e tempo de exposição ao ultrassom (min). A partir da análise estatística aplicada, observou-se que o óleo extraído por hidrólise enzimática apresentou maior estabilidade térmica (400 °C) em comparação ao obtido pelo método clássico (384 °C). A análise da estabilidade oxidativa mostrou maior propensão à oxidação do óleo obtido pelo método clássico comparado ao obtido pela hidrólise enzimática em 6 horas de indução a 110 °C. Assim, o óleo obtido por hidrólise enzimática possui propriedades superiores às obtidas pelo método clássico e, portanto, com melhor estabilidade termo-oxidativa.
其他摘要：The extraction of oil from various raw materials by enzymatic process has received great importance for being considered clean technology. In addition, the product obtained by enzymatic action has better yields as well as better chemical quality parameters, also better stability conditions. Thus, the objective of the present work was to optimize the murici pulp oil extraction process by enzymatic hydrolysis and to compare the thermo-oxidative stability of murici oil extracted by ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis and the oil obtained by the classic method (Soxhlet). The results obtained showed a dependence on the dependent variable - yield (%) - as a function of the independent variables - enzyme concentration (%) and exposure time on ultrasound (min). From the applied statistical analysis, it was observed that the oil extracted by enzymatic hydrolysis showed greater thermal stability (400 °C) compared to that obtained by the classical method (384 °C). The analysis of oxidative stability showed greater propensity to oxidation the oil obtained by classical method compared to that obtained by enzymatic hydrolysis in 6 hours of induction at 110 °C. Thus, the oil obtained by enzymatic hydrolysis has properties superior to that obtained by the classical method and, thus, with better thermo-oxidative stability.
