出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A crescente demanda pela alimentação plant-based já é realidade no mercado global de alimentos. Esses produtos atendem aos anseios de um público de perfil heterogêneo, porém pouco se sabe sobre os fatores que influenciam s suas escolhas. Assim, o objetivo deste trabalho foi investigar os critérios envolvidos na escolha por alimentos à base de plantas de consumidores de Fortaleza-CE e região metropolitana. Foi realizada uma pesquisa de mercado através da aplicação de um questionário inspirado no Food Choice Questionnaire, de forma presencial, em um refeitório universitário e um restaurante vegetariano, e on-line. Os respondentes foram em sua maioria um público de 18 a 35 anos, do gênero feminino e consumidores de produtos vegetais diariamente. O questionário revelou propriedade métrica, com valores de α de Cronbach entre 0,664 e 0,804. Os critérios de escolha considerados mais importantes para os entrevistados em alimentos à base de plantas foram “preço” (6,12±1,24) e “apelo sensorial” (6,03±1,34). Quando comparado os segmentos dos consumidores, o critério “controle de peso” foi de maior relevância para o gênero feminino. A partir das observações e análises realizadas, esta pesquisa apresenta informações importantes para o desenvolvimento de produtos plant-based na indústria de alimentos devido os critérios considerados relevantes para seu consumo.
其他摘要：Growing demand for plant-based food is already a reality in the global food market. These foods serve groups of heterogeneous profile. However, far too little is known about the factors that influence their choice. Thus, the aim of this paper was to investigate the criteria involved in choosing plan-based foods from consumers in Fortaleza-CE and the metropolitan region. A market research was developed using a structured questionnaire inspired by the Food Choice Questionnaire, obtained in person, in a university cafeteria and a vegetarian restaurant, and online. The respondents were mostly composed of people between 18 and 35 years old, female and consumers of vegetable products daily. The questionnaire revealed metric property, with α values between 0.664 and 0.804. The criteria most important for the food choice to the respondents were “price” (6.12 ± 1.24) and “sensory appeal” (6.03±1.34). When comparing the consumer segments, the “weight control” criterion was more relevance for women. From the observations and analyzes made it, this research presents important information for the development of plant-based product market in the food industry with the criteria considered to be most relevant for their consumption.
关键词：Consumer research; Vegetarianism; Psychology of choice; Plant-based foods.
