出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Há uma grande variedade de riscos biológicos que podem estar associados aos alimentos e acometer a saúde dos consumidores, como os micro-organismos e parasitos. Com o aumento da demanda pelos alimentos minimamente processados, verifica-se o aumento da oferta de saladas de frutas comercializadas pelo mercado ambulante. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi traçar o perfil microbiológico, parasitológico e macroscópico (ou das sujidades) de saladas de frutas minimamente processadas comercializadas por ambulantes. Para tanto, cinquenta amostras de saladas comercializadas por diferentes ambulantes e selecionadas aleatoriamente. Foi constatada presença de Salmonella spp em 2% das amostras e elevadas quantidade de micro-organismos do grupo dos coliformes, sendo a presença de Escherichia coli confirmada em 10% das saladas. Além disso, verificou-se crescimento de Staphylococcus coagulase positivo em 14% das amostras, e bolores e leveduras variando de 3,77 a 7,78 log10UFC/g. Não foi observada presença de parasitas e sujidades em nenhuma das amostras analisadas. As amostras de salada avaliada apresentaram contaminação microbiana e pode representar riscos à saúde dos consumidores pela possibilidade de veiculação de micro-organismos patogênicos de importância em saúde pública.
其他摘要：Several biological contaminants, such as microorganisms and parasites, can be found in food and affect the health of consumers. The demand for minimally processed foods is increasing, including fruit salads that are sold by street vendors. The objective of this research was to evaluate microorganisms, parasites, and nonbiological contaminants in minimally processed fruit salads sold by street vendors. Fifty fruit salad samples marketed by different street vendors were randomly collected. Presence of Salmonella spp. was found in 2% of the samples. High number of microorganisms of the coliform group was found; Escherichia coli was found in 10% of the samples, growth of coagulase-positive staphylococcus was found in 14% of the samples, and molds and yeasts in the samples ranged from 3.77 to 7.78 log10CFU g-1. No parasites or nonbiological contaminants were found in any sample analyzed. The salad samples presented microbial contamination and represent risks to the health of the consumers due to the possibility of transmitting pathogenic microorganisms of importance to public health.
