出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O trigo é uma cultura rica em nutrientes. No Brasil, cerca de 130 mil propriedades produzem o cereal, envolvendo 800 mil pessoas. Devido as suas propriedades reológicas, ou seja, a capacidade de extensibilidade desse cereal se destaca na fabricação de pães, além do crescente uso da farinha na indústria alimentícia. Assim, o presente trabalho tem o intuito de vislumbrar através de análises físico-químicas a qualidade de três três variedades de farinha do trigo, seguindo a instrução normativa de n°8/2005 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para a pesquisa laboratorial, as amostras de farinha de trigo do tipo 1 (A, B e C) foram adquiridas em um supermercado localizado no município de Belém/PA, consequentemente conduzidas ao Centro de Tecnologia Agropecuária – CTA na Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), para determinação dos parâmetros granulometria, acidez graxa, proteína, umidade e cinzas. No que tange à análise de granulometria, as amostras A e C se mostraram acima dos valores de tolerância proposto pelo Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA. Os parâmetros de acidez graxa e umidade se mostraram dentro dos padrões detolerância do MAPApara todas as amostras. Na determinação de cinzas, os valores mostraram que as três amostras estão fora do padrão de qualidade, além disso, no que se refere ao teor de proteína, as amostras também foram caracterizadas como fora do tipo. Portanto, se faz necessário melhor fiscalização pelas autoridades responsáveis desde as condições de cultivo, até ao controle final de qualidade do produto.
其他摘要：Wheat is a crop rich in nutrients. In Brazil, about 130,000 properties produce the cereal, involving 800,000 people. Due to its rheological properties, that is, the extensibility capacity of this cereal stands out in the manufacture of breads, in addition to the increasing use of flour in the food industry. Thus, the use of some physical-chemical analysis to determine the quality of wheat flour according to the normative instruction from Agriculture, Livestock and Storage Ministry (MAPA) document nº 8/2005. Wheat flour samples of type 1 (A, B and C) were acquired in a supermarket located in the city of Belém / PA, posteriorly sent to the Centro de Tecnologia Agropecuária - CTA at the Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), to determine granulometry, grease acid, protein, humidity and ashes. Regarding to granulometry analysis, samples A and C were above the tolerance values proposed by the Ministry of Agriculture and Livestock - MAPA. Grease acid and humidity were inside to MAPA tolerance standards for all samples. In ashes determining, the values showed that all three samples were out of the quality standard, in addition, about protein content, the samples were also characterized as out of type. Therefore, there is a need for better inspection by the responsible authorities, since cultivation conditions until the final quality control of the product.
关键词：Food technology; Food of plant origin; Technical food regulations.
