出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e bioativa de polpas de Araçá-Boi expostas à Irradiação Gama. A colheita manual foi realizada pela manhã, utilizando boas práticas agrícolas, e as frutas foram acondicionadas em caixas térmicas e transportadas para o Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande (LAPPA/UFCG), para obtenção da polpa. A polpa de ‘Araçá-Boi’ foi irradiada no Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear (CDTN), localizado na UFPE - Recife, PE, onde três doses de Irradiação Gama (2, 3, 4 kGy) foram aplicadas para comparação posterior com a amostra não irradiada (controle). Após a irradiação, foram avaliados os parâmetros microbiológicos, físico-químicos e a quantificação de vitamina C e flavonóides, observando-se que a dose 6 é agrupada em um conjunto com características diferenciais dos demais tratamentos, pois proporcionou maior AA, pH, luminosidade e atividade de água. Observou-se que não houve desenvolvimento de microrganismos após irradiação em todos os tratamentos analisados. Conclui-se que as diferentes doses de Irradiação Gama garantiram a qualidade microbiológica da polpa de Araçá-Boi, permanecendo aptas ao consumo e em conformidade com a legislação brasileira.
其他摘要：The aim of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and bioactive quality of ‘Araçá-Boi’ pulps exposed to Gamma Irradiation. Manual harvesting was done in the morning, using good agricultural practices, and fruits were packed in thermal boxes and transported to the ‘Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas’ of the ‘Universidade Federal de Campina Grande’, to obtain the pulp. The ‘Araçá-Boi’ pulp was irradiated in the ‘Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear’ (CDTN), located at UFPE - Recife, PE, where three doses of Gamma Irradiation (2, 3, 4 kGy) were applied for later comparison with the non-irradiated sample (control). After irradiation, the microbiological, physicochemical parameters and the quantification of vitamin C and flavonoids were evaluated it can be observed that dose 6 is grouped in a set with differential characteristics of the other treatments, as it provided higher AA, pH, luminosity and water activity (Aw). It was observed that there was no microorganism development after irradiation in all analyzed treatments. It can be concluded that the different doses of Gamma Irradiation guaranteed the microbiological quality of the ‘Araçá-Boi’ pulp, remaining fit for consumption and in compliance with the Brazilian legislation.
关键词：Non-thermal processing; Bioactive compounds; Vitamin C; Shelf life.
